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7種葷素搭配,這周晚餐一盤就夠

葷素搭配的一盤菜裏, 既有蔬菜的清香, 又有肉類的鮮美。 今天為你推薦7道葷素搭配的美味佳餚, 簡單又好做。 大口吃肉很過癮, 搭上蔬菜之後一點都不膩, 這周晚餐有這一盤菜就足夠。

-- 胡蘿蔔土豆燉排骨 --

排骨酥爛鹹鮮, 胡蘿蔔甜香, 土豆粉糯, 一起燉出, 紅潤油亮香噴噴的一鍋!

-- 用料 --

排骨1斤

土豆2個

胡蘿蔔2根

香葉2片

幹辣椒2個

大料1個

桂皮1小片

花椒十來顆

料酒1大勺

老抽1大勺

生抽2大勺

冰糖2、3顆

熱水

-- 做法 --

❶ 排骨洗淨, 放入鍋中, 加水沒過排骨, 放幾片生薑, 倒一大勺料酒。 煮至排骨變色, 煮出很多浮沫。 將排骨撈出備用。

❷ 土豆和胡蘿蔔去皮, 切塊。 我用的是迷你小土豆, 所以對半切開就夠了。 大土豆的話就多切幾刀。

❸ 把香料先準備好, 免得手忙腳亂。 我們需要:香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆, 如果你有燉肉包, 也可以順便再丟一個。 注意, 大料和桂皮的味道很有侵略性,

千萬要少放, 一點點就可以了。

❹ 熱鍋倒油, 油稍微多一些。 把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。 至表面微焦。 這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。 如果喜歡吃燉碎燉爛了的, 也可以省略這一步。 煎好了盛出備用, 油留在鍋中。

❺ 倒入排骨翻炒片刻, 然後倒入準備的所有香料。

❻ 加入熱水沒過排骨, 大火煮開後轉小火燉半個小時。

❼ 倒入土豆和胡蘿蔔, 加入老抽、生抽、冰糖, 大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。

❽ 燉至湯汁幾乎快沒有了, 轉大火收汁。 出鍋後撒些蔥花即可。

-- 小貼士 --

其實還有更簡單的做法, 就是排骨冷水下鍋煮出浮沫後, 把浮沫撇去, 不用換水, 把土豆、胡蘿蔔、各種香料、調料, 全部倒進去,

燉到排骨酥爛就可以了。

-- 奶油燉菜 --

燉得入味的蔬菜和雞肉以及順滑的口感, 即便燙嘴也一口接一口停不下來, 讓身體暖和起來的溫暖料理。

-- 用料 --

大雞腿1個

土豆(大)1個

胡蘿蔔1/2根

蘑菇3-4顆

洋蔥1/2個

白菜(娃娃菜)1/2顆

菠菜1/2把

黃油2-3小塊

麵粉3大勺

牛奶300ml

月桂葉1片

白胡椒

淡奶

-- 做法 --

❶ 先來準備蔬菜, 土豆削皮切塊, 胡蘿蔔切滾刀塊, 接著洋蔥、蘑菇、白菜也都切成適口大小的塊狀, 菠菜燙熟切成段, 備用。

❷ 雞腿去骨洗淨, 去掉邊上多餘的油脂, 切成稍大的塊, 加少許鹽和白胡椒, 抓勻備用。

❸ 平底鍋不加油, 雞皮朝下放入雞塊, 加蓋燜煎。 至雞皮金黃色後翻面再煎一會兒就可以了。 出鍋備用。

❹ 煎完雞肉的鍋子繼續炒蔬菜, 把洋蔥、胡蘿蔔和蘑菇倒入鍋中翻炒, 雞皮出的油很多, 就不用再添加食用油了, 蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。

❺ 將翻炒好的蔬菜移入燉鍋, 加約500ml的水, 放入1片月桂葉, 中小火開始燉煮。

❻ 煮差不多5分鐘左右加入土豆、白菜和雞肉, 繼續燉煮約10分鐘。

❼ 另取一個奶鍋做醬汁。 切2-3小塊的黃油放入鍋裏面,

小火慢慢融化。

❽ 接著加入3大勺麵粉稍稍拌炒後, 倒入300ml常溫牛奶, 此時不要走開, 始終保持攪拌的狀態, 防止粘底, 大約需要8-10分鐘, 白醬濃稠就完成了。

❾ 將煮好的醬汁倒入燉鍋裏面, 與其他食材混合, 繼續不停地攪拌, 一邊攪拌一邊再燉煮7-8分鐘直至濃稠。 最後把菠菜拌入, 並按照自己的口味調入鹽和白胡椒, 淋上一點點淡奶, 就可以出鍋了。

❿ 剩下還有沒吃完的奶油燉菜第二天可以蓋到飯上面, 放微波爐高火4分鐘, 或者烤箱也行, 就能吃到燙燙的奶汁焗飯了。

-- 小貼士 --

白醬做的時候一定要保持小火慢慢攪拌, 不要走開而且要一直攪拌, 一定要醬汁濃稠以後才可以放入燉鍋中和其他食材混合均勻。 假如一直是很稀的狀態, 那就說明麵粉放少了,不過沒關係,可以再加麵粉進去補救,但一定要把麵粉攪勻,不要有顆粒,這樣口感才好。

-- 麻醬金針肥牛 --

金針菇不僅能中和了肥牛的一點油膩,透出濃濃的鮮味,配合到肥牛的一絲絲甜,還有些許油辣椒的辣及濃郁的芝麻醬料,非常鮮嫩美味哦~

-- 用料 --

肥牛片400克

金針菇200克

大蒜20克

香菜10克

-- 做法 --

❶ 鍋中放入適量水加熱至沸騰,放入肥牛片焯燙至變色,撈出備用。

❷ 金針菇洗淨,過沸水焯燙30秒,撈出瀝幹水分。

❸ 麻醬中逐漸加入涼開水,調至適宜濃稠度,再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻,製成調味汁。

❹ 將焯燙好的肥牛片和金針菇混合,再加入調味汁混合均勻,點綴上香菜碎即可。

-- 肉末番茄燒毛豆 --

番茄的鮮香、毛豆的豆香,再加一點肉末的提攜,如此易得的食材,如此簡單的組合,卻蘊含了無比的鮮美。

-- 用料 --

新鮮毛豆半斤

大個成熟番茄一個

半肥瘦豬肉末二兩

薑末一小撮

料酒

生抽

-- 做法 --

❶ 肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深。

❷ 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁。鮮毛豆洗淨瀝幹。

❸ 鍋中下油,下薑末炒出香味。下肉末,將肉末炒散發白。

❹ 放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分

❺ 開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋。

❻ 轉小火,燜大約10分鐘。打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節。

❼ 豆子燜到自己想要的程度後,加入番茄丁。放鹽,讓番茄儘快出水。開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁。

❽ 汁水強烈建議不要收的太幹,多留一些拌飯非常鮮美。

❾ 可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味。

❿ 到覺得合適的時候關火出鍋即可。

-- 小貼士 --

❶ 毛豆的硬軟程度可根據自己口味調節燜制時間,建議燜的稍微軟一點,會很類似茄汁焗豆罐頭的口感。

❷ 燜鍋之前的水最好一次加夠,如果中間必須添加,建議用開水,不要用涼水。

❸ 番茄一定不要先放,先放番茄的話,其酸性會使得豆子難以軟熟。

❹ 放了番茄再放鹽比較好,這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。

❺ 番茄和毛豆都極為鮮美,可以不加味精雞精之類了。

-- 翡翠白玉卷 --

 隨心煮意用薄薄的白菜葉包上滿滿的肉餡,簡單一蒸,一道清淡爽口、脆嫩味美的白菜卷就出鍋啦。

-- 用料 --

肉末150g

蝦仁50g

大白菜1棵

胡蘿蔔20g

香菇2朵

甜玉米50g

生抽10ml

料酒5ml

澱粉5g

胡椒粉1g

香油5ml

鹽少許

-- 做法 --

❶ 將白菜葉整片剝下,用清水洗淨,切掉白菜幫。

❷ 菜葉放入滾水中燙軟後撈出備用。

❸ 香菇和胡蘿蔔洗淨分別切碎末,蝦仁切碎。

❹ 肉末中加入蝦仁、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻,再加入香菇和胡蘿蔔碎、甜玉米、香油和少許鹽混合均勻。

❺ 取一張白菜葉鋪開,在上面放入適量的餡料。

❻ 用菜葉將肉餡包卷成圓柱形,封口朝下碼入盤中。

❼ 入鍋蒸8分鐘至熟透。

❽ 取出將蒸出的湯汁倒入炒鍋,加少許香醋、白糖和鹽燒開,勾芡後澆到白菜卷上即可。

-- 小貼士 --

❶ 在選購大白菜時,以個頭較大,葉片較大且完整的為佳。白菜葉燙軟後,過一下冷水,以保持菜葉色澤翠綠。

❷ 白菜的葉子儘量切的長短一致,白菜卷的大小一致,蒸的時候熟的也均勻。

-- 三鮮豆腐 --

雪白滑嫩的豆腐,Q彈爽口的大蝦、鮮美滑嫩的的蟹味菇合為一體,味蕾被瞬間喚醒。

-- 用料 --

豆腐

鮮蝦

蟹味菇

食用油

鮑魚汁

香油

-- 做法 --

❶ 鮮蝦半斤,掐頭去尾,從頭部斷面處抽去腸線。(或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去,輕輕挑出),用少許料酒和白胡椒稍微醃一下。

❷ 炒鍋熱油,放入鮮蝦,快速大火翻炒至變色,盛出。

❸ 豆腐切小塊,放入加了鹽的水中煮至水開,這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味。撈出,過一下涼水。

❹ 蟹味菇掰成小朵,洗淨,控幹,放入剛炒過蝦的油鍋中,快速煸炒。(如果油多,可以盛出來一部分)

❺ 加入小半碗水,或者鮮湯。

❻ 調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮,不喜歡甜口味的朋友,此步驟可省略。

❼ 根據自家口味適當添加一勺鹽或不加,開大火略煮。

❽ 下汆過鹽水的豆腐,保持大火狀態煮5分鐘。

❾ 倒入蝦仁,用鍋鏟輕輕推動,注意不要攪碎鍋裏的豆腐。

❿ 少許生抽,淋幾滴香油,出鍋,裝盤,撒少許蔥花。

-- 芹菜牛肉末 --

芹菜切碎後香味進一步迸發,牛肉末鹹香入味,快手又好吃的下飯菜。

-- 用料 --

牛肉500g

芹菜300g

幹辣椒4個

大蒜2瓣

小米椒2個

味精(可不加)

醬油

-- 做法 --

❶ 牛肉洗淨,用水稍稍浸泡去掉血水,瀝幹水後剁成牛肉末,剁好的牛肉末放碗中瀝幹備用。

❷ 芹菜去掉葉子,洗淨,也切成碎末。大蒜切片,幹辣椒去籽切段,小米椒切碎。

❸ 開中火,炒鍋中放入少許油,倒入切好的牛肉末,加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。

❹ 鍋中剩油放入大蒜、幹辣椒煸出香味,然後放入芹菜末和小米椒碎,轉中高火,翻炒2-3分鐘。

❺ 再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘,出鍋前加入適量鹽、味精和醬油,攪拌均勻後出鍋即可。

-- 小貼士 --

❶ 牛肉末一定要儘量瀝幹水,不然炒出來湯汁太多。

❷ 這個菜配上米飯拌著吃簡直就是人生一大享受!

那就說明麵粉放少了,不過沒關係,可以再加麵粉進去補救,但一定要把麵粉攪勻,不要有顆粒,這樣口感才好。

-- 麻醬金針肥牛 --

金針菇不僅能中和了肥牛的一點油膩,透出濃濃的鮮味,配合到肥牛的一絲絲甜,還有些許油辣椒的辣及濃郁的芝麻醬料,非常鮮嫩美味哦~

-- 用料 --

肥牛片400克

金針菇200克

大蒜20克

香菜10克

-- 做法 --

❶ 鍋中放入適量水加熱至沸騰,放入肥牛片焯燙至變色,撈出備用。

❷ 金針菇洗淨,過沸水焯燙30秒,撈出瀝幹水分。

❸ 麻醬中逐漸加入涼開水,調至適宜濃稠度,再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻,製成調味汁。

❹ 將焯燙好的肥牛片和金針菇混合,再加入調味汁混合均勻,點綴上香菜碎即可。

-- 肉末番茄燒毛豆 --

番茄的鮮香、毛豆的豆香,再加一點肉末的提攜,如此易得的食材,如此簡單的組合,卻蘊含了無比的鮮美。

-- 用料 --

新鮮毛豆半斤

大個成熟番茄一個

半肥瘦豬肉末二兩

薑末一小撮

料酒

生抽

-- 做法 --

❶ 肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深。

❷ 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁。鮮毛豆洗淨瀝幹。

❸ 鍋中下油,下薑末炒出香味。下肉末,將肉末炒散發白。

❹ 放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分

❺ 開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋。

❻ 轉小火,燜大約10分鐘。打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節。

❼ 豆子燜到自己想要的程度後,加入番茄丁。放鹽,讓番茄儘快出水。開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁。

❽ 汁水強烈建議不要收的太幹,多留一些拌飯非常鮮美。

❾ 可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味。

❿ 到覺得合適的時候關火出鍋即可。

-- 小貼士 --

❶ 毛豆的硬軟程度可根據自己口味調節燜制時間,建議燜的稍微軟一點,會很類似茄汁焗豆罐頭的口感。

❷ 燜鍋之前的水最好一次加夠,如果中間必須添加,建議用開水,不要用涼水。

❸ 番茄一定不要先放,先放番茄的話,其酸性會使得豆子難以軟熟。

❹ 放了番茄再放鹽比較好,這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。

❺ 番茄和毛豆都極為鮮美,可以不加味精雞精之類了。

-- 翡翠白玉卷 --

 隨心煮意用薄薄的白菜葉包上滿滿的肉餡,簡單一蒸,一道清淡爽口、脆嫩味美的白菜卷就出鍋啦。

-- 用料 --

肉末150g

蝦仁50g

大白菜1棵

胡蘿蔔20g

香菇2朵

甜玉米50g

生抽10ml

料酒5ml

澱粉5g

胡椒粉1g

香油5ml

鹽少許

-- 做法 --

❶ 將白菜葉整片剝下,用清水洗淨,切掉白菜幫。

❷ 菜葉放入滾水中燙軟後撈出備用。

❸ 香菇和胡蘿蔔洗淨分別切碎末,蝦仁切碎。

❹ 肉末中加入蝦仁、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻,再加入香菇和胡蘿蔔碎、甜玉米、香油和少許鹽混合均勻。

❺ 取一張白菜葉鋪開,在上面放入適量的餡料。

❻ 用菜葉將肉餡包卷成圓柱形,封口朝下碼入盤中。

❼ 入鍋蒸8分鐘至熟透。

❽ 取出將蒸出的湯汁倒入炒鍋,加少許香醋、白糖和鹽燒開,勾芡後澆到白菜卷上即可。

-- 小貼士 --

❶ 在選購大白菜時,以個頭較大,葉片較大且完整的為佳。白菜葉燙軟後,過一下冷水,以保持菜葉色澤翠綠。

❷ 白菜的葉子儘量切的長短一致,白菜卷的大小一致,蒸的時候熟的也均勻。

-- 三鮮豆腐 --

雪白滑嫩的豆腐,Q彈爽口的大蝦、鮮美滑嫩的的蟹味菇合為一體,味蕾被瞬間喚醒。

-- 用料 --

豆腐

鮮蝦

蟹味菇

食用油

鮑魚汁

香油

-- 做法 --

❶ 鮮蝦半斤,掐頭去尾,從頭部斷面處抽去腸線。(或用牙籤從蝦尾數起第二節橫穿過去,輕輕挑出),用少許料酒和白胡椒稍微醃一下。

❷ 炒鍋熱油,放入鮮蝦,快速大火翻炒至變色,盛出。

❸ 豆腐切小塊,放入加了鹽的水中煮至水開,這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味。撈出,過一下涼水。

❹ 蟹味菇掰成小朵,洗淨,控幹,放入剛炒過蝦的油鍋中,快速煸炒。(如果油多,可以盛出來一部分)

❺ 加入小半碗水,或者鮮湯。

❻ 調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮,不喜歡甜口味的朋友,此步驟可省略。

❼ 根據自家口味適當添加一勺鹽或不加,開大火略煮。

❽ 下汆過鹽水的豆腐,保持大火狀態煮5分鐘。

❾ 倒入蝦仁,用鍋鏟輕輕推動,注意不要攪碎鍋裏的豆腐。

❿ 少許生抽,淋幾滴香油,出鍋,裝盤,撒少許蔥花。

-- 芹菜牛肉末 --

芹菜切碎後香味進一步迸發,牛肉末鹹香入味,快手又好吃的下飯菜。

-- 用料 --

牛肉500g

芹菜300g

幹辣椒4個

大蒜2瓣

小米椒2個

味精(可不加)

醬油

-- 做法 --

❶ 牛肉洗淨,用水稍稍浸泡去掉血水,瀝幹水後剁成牛肉末,剁好的牛肉末放碗中瀝幹備用。

❷ 芹菜去掉葉子,洗淨,也切成碎末。大蒜切片,幹辣椒去籽切段,小米椒切碎。

❸ 開中火,炒鍋中放入少許油,倒入切好的牛肉末,加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。

❹ 鍋中剩油放入大蒜、幹辣椒煸出香味,然後放入芹菜末和小米椒碎,轉中高火,翻炒2-3分鐘。

❺ 再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘,出鍋前加入適量鹽、味精和醬油,攪拌均勻後出鍋即可。

-- 小貼士 --

❶ 牛肉末一定要儘量瀝幹水,不然炒出來湯汁太多。

❷ 這個菜配上米飯拌著吃簡直就是人生一大享受!

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