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回鍋肉的做法,教你做不膩的回鍋肉

說到肉, 相信很多人想到的都是油膩的感覺, 而在這個炎熱的夏天, 是沒有什麼人喜歡吃油膩的食物的, 而回鍋肉就能做到肥而不膩, 下麵就讓我們來瞭解一下回鍋肉做法吧, 瞭解一下回鍋肉怎麼做, 看看究竟回鍋肉怎麼做好吃。

剁椒香乾回鍋肉

材料

五花肉250克, 煙熏香乾4片, 生薑適量, 蒜頭2瓣, 剁辣椒1大匙, 食鹽適量。

做法

1.把五花肉在開水中煮至熟透, 煮時可以加少許食鹽。 煮熟後, 取出, 攤涼後再切成薄片。

2.接著在炒鍋內加少許清油, 燒熱後倒入薑末, 爆香;然後加入回鍋肉不停翻炒, 炒至肉色金黃略焦, 肉片中的油份跑出來一部份。

3.把炒過的肉片盛出, 留下鍋中熱油, 加入蒜頭, 爆香, 再加入一匙剁辣椒, 以及切好的煙熏香乾片, 一齊翻炒三到五分鐘。

4.把炒過的回鍋肉重新倒入鍋中, 與蒜頭, 辣椒香乾同炒。

5.最後加少許精鹽, 以及適量醬油, 讓香乾回鍋肉入味,

上色, 再翻炒片刻, 即可盛出。

蒜苔香辣回鍋肉

材料

帶皮五花肉, 豆瓣醬, 甜麵醬, 料酒, 生抽, 白糖, 蒜苔, 紅椒, 薑, 蔥, 蒜, 花椒, 雞精。

做法

1.將五花肉洗淨, 冷水下鍋煮開後撇去血末, 加入蔥段、薑片、少量花椒、蒜煮出香味。

2.大約煮10分鐘左右, 肉斷生用筷子稍費力紮入肉中即可。

3.將蒜苔切段, 紅椒切滾刀段, 大蔥切片, 薑切絲。

4.五花肉放涼後(入冷水過涼也可以)切薄片。

5.炒鍋入放油燒熱, 加入五花肉片煎一會, 將油煎出一部分, 煎到肉片變得透明。

6.將五花肉推在鍋邊, 加入蔥片、薑絲和少量花椒中小火炒香, 再加入豆瓣醬炒出紅油。

7.將肉與豆瓣醬炒勻, 加入料酒、甜麵醬、白糖炒香。

8.加入生抽、蒜苔段、紅椒片, 最後加入雞精翻炒即可。

素回鍋肉

材料

冬瓜、油、蒜苗、豆瓣、麵粉、鹽、雞精。

做法

1、冬瓜去皮洗淨切成薄片, 兩面粘上面粉, 抖掉多餘的麵粉。

2、鍋內油燒至六成熱, 下入冬瓜炸至表面金黃撈出瀝油, 蒜苗洗淨、拍破, 斜切成節。

3、鍋內下油燒至三成熱, 轉小火下入豆瓣醬炒透, 下入冬瓜和蒜苗, 調入鹽和雞精翻勻起鍋裝盤。

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