最好別帶隔夜飯菜

很多自帶飯菜的上班族都會採取頭天晚上把飯菜做好，第二天帶到辦公室，擱置一上午後用微波爐加熱再吃。這種方式看似衛生、便捷，但卻給健康埋下了許多隱患。因為經常吃隔夜飯菜會對身體造成不少危害。

1.隔夜飯菜中含有亞硝酸鹽及其他有害物質

前一天晚上炒熟後的菜裡往往有油和鹽，隔了一夜後，菜裡的維生素基本都被氧化了，這樣就會導致亞硝酸含量大幅度提高。人若吃了這種菜，亞硝酸進入胃後會變成亞硝酸鹽，雖然不能直接致癌，但是在某些條件下會生成一種叫作亞硝基化合物的物質， 從而誘發胃癌。特別是在夏天天氣炎熱時，隔夜飯菜很容易受到細菌污染，進而大量繁殖， 極易引發腸胃炎或食物中毒。而那些高蛋白高脂肪的隔夜菜，被細菌污染後更不能吃， 因為蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生很多有害物質，如硫化氫、胺、酚等，從而危及人體健康。

2.隔夜綠葉蔬菜會導致胃癌

很多綠葉蔬菜中都含有比較多的硝酸鹽類，如果前一天晚上煮熟後再放置一夜或更長時間，往往就會在細菌的分解作用下生成亞硝酸鹽，即便高溫加熱也不能去除，人食用過多含亞硝酸鹽的蔬菜就會引發胃癌。特別是青菜、菠菜等綠葉菜，每重複熱一次， 其中所含的致癌物質就增加幾十倍。

3.隔夜湯存放不當對人體也有危害

有些帶飯族喜歡把前一天晚上煲的湯帶到辦公室當作次日的早餐或午餐，其實這種做法也對健康有危害。剩湯若是長時間盛在鋁鍋或不銹鋼鍋裡，很容易與其發生化學反應，產生有毒物質。所以保存剩湯最好不要在湯底放鹽之類的調味料，並用玻璃或陶瓷器皿盛放。

由於栽培的季節不同、蔬菜食用的部位不同，不同蔬菜的亞硝酸鹽含量會有一定差異。一般來說，葉類蔬菜的亞硝酸鹽含量最高，如雪裡蕻、空心菜、莧菜與青菜等；根菜類其次，如芹菜、蔥、蒜等；豆類、茄果類、瓜類、根莖類、菌菇類等依次減少。此外，同一蔬菜，葉片的硝酸鹽含量高於葉柄。反季節或大棚栽培的蔬菜，其硝酸鹽含量高於季節性和大田栽培的蔬菜。放置時間過久的蔬菜，特別是不新鮮的蔬菜，有腐爛現象的蔬菜，醃制蔬菜和炒熟後過夜的蔬菜，亞硝酸鹽含量大大增加。

帶飯族在準備蔬菜時，應儘量少做莖葉類蔬菜，而應選擇瓜類蔬菜。同時為了避免由於存放不當導致菜中的亞硝酸鹽增加，應將做好的菜放在冰箱中冷藏，並且溫度開至2 ~ 6℃，這樣能減少其中亞硝酸鹽的含量，減少其對身體的危害。