如何處理焯過蔬菜後的水 水是否還可吃

很多蔬菜在烹飪的過程中，需要用水焯過才能食用。許多些人覺得焯過蔬菜的水，非常有營養，倒掉十分可惜，都用來做湯或者飲用。其實焯過葉菜類蔬菜的水是不能再用的。因為葉菜類蔬菜上容易有未清洗乾淨的農藥殘留或是因為儲存過久而增加的亞硝酸鹽。因此，把這種焯菜的水喝下去，絕對是弊大於利的事情。

考慮到在焯菜的過程中，一些水溶性維生素，比如B族維生素、維生素C等會流失在焯菜水中。這裡給您介紹個方法，焯菜的時候，一定要用大火，在水沸騰的時候，將菜分批、短時焯燙。這樣就能縮短焯燙的時間，從而減少蔬菜中營養的流失，同時又能將蔬菜中有害物質清除。

當然，也有些焯過菜的水是可以用的，如焯過蘿蔔的水。蘿蔔有“小人參”之稱，不僅食用蘿蔔有好處，煮蘿蔔水的藥用功效更是不一般。煮蘿蔔水可用於消化不良、食積內停且化熱者，對於痰多氣喘之人也有好處。所以焯過蘿蔔的水是可以再飲用的，雖不比專門的煮蘿蔔水好，但對人體總是有利無害的。建議可以用來熬稀飯。