剩菜究竟能不能吃？4種隔夜菜毒素翻10倍慎吃_隔

1丶隔夜綠葉青菜會致癌

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低。而硝酸鹽若吃太多進去，會產生致癌物質。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜丶菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2丶隔夜海鮮損肝腎

螃蟹丶魚類丶蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質分解物，損傷肝丶腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3丶半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，尤其原本蛋以沾染像是沙門氏菌，再久放的話，除了容易發燒丶腹瀉，嚴重可能有致死危機。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

4丶放太久的銀耳蘑菇致癌風險高

不論是野生的還是人工栽培的銀耳丶蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。硝酸鹽吃太多，容易產生致癌物質。因此若銀耳丶蘑菇如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

5丶湯放再金屬器皿裡對人體有害

我們往往會熬一大鍋，一連吃好幾天。湯汁如果長時間盛在鋁鍋丶鐵鍋內，會釋出對人體有害的物質。保存湯的最好辦法是，煮好湯後用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用陶瓷鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。