韭黃不但顏色金黃誘人， 而且吃起來柔嫩鮮美， 富有甜味。 這是因為葉綠素是由甘氨酸等氨基酸的功效與作用形成的， 在遮光條件下， 葉綠素不能形成， 於是甘氨酸等游離氨基酸便積聚起來
目錄 簡介 營養成分 食療功效 飲食宜忌 食療選方
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黃韭簡介韭黃又名黃韭、韭白，
是韭菜的軟化栽培品種。
韭菜遮光後，
葉綠素解體，
葉黃素的黃色便顯現出來。
韭黃
韭黃不但顏色金黃誘人， 而且吃起來柔嫩鮮美， 富有甜味。 這是因為葉綠素是由甘氨酸等氨基酸形成的， 在遮光條件下， 葉綠素不能形成，
黃韭營養成分
就營養價值而言， 韭黃是不可與韭菜同日而語的。 例如同韭黃相比， 青韭的胡蘿蔔素要高4.4倍， 維生素C要高0.6倍， 硒要高0.45倍。
黃韭食療功效
韭黃是一種有效的抗突變劑， 韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成， 減少去氧核糖核酸的損傷。
黃韭飲食宜忌
韭黃入菜， 可做主料， 也可做配料， 或做水餃、春捲的餡料。
黃韭食療選方
◆韭黃炒豬腰
豬腰1個，
韭黃100克，
鹽適量。
韭黃
豬腰剝去中間白色筋膜， 切成薄片， 鮮韭黃切小段同放鍋內加油、鹽炒熟， 佐餐食用。
功效：有補腎強腰作用。 適用於腎虛腰疼、慢性腰肌勞損、腎虛遺精、盜汗、老人腎虛耳聾等症， 有良好的輔助治療作用。
◆韭黃汁濃湯
韭黃100克， 洋蔥、紅蔥酥少許， 白脫油1/4塊， 培根兩條， 芹菜的功效與作用少許， 鹽、味精少許， 白濃湯適量。 韭黃、洋蔥的功效與作用、培根、芹菜切丁備用。
將以上蔬菜加紅蔥酥用白脫油輕炒。 把炒過的蔬菜加高湯於果汁機內攪拌成汁。 將蔬菜汁倒進白濃湯， 加少許鹽、味精煮沸。 煮沸後的濃湯盛入湯盤即可食用。
功效：一般人皆可食用。