河蟹

螃蟹營養價值豐富， 維生素、礦物質、蛋白質的含量較高。 螃蟹有清熱、滋陰、理胃消食、舒筋益氣的功效與作用。

目錄 簡介 營養成分 功能主治 食用方法 食用宜忌

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螃蟹屬甲殼類動物， 別名螯毛蟹、梭子蟹、青蟹等， 品種大體分為兩種：一是海蟹， 二是河蟹。 其中河蟹又分遼河水系、黃河水系、長江水系3種。
河蟹

“自古從來蟹肉香”， 秋天稻黃季節是螃蟹成熟的季節。 此時的螃蟹肉經過長期的養分積累， 具有肉肥、肉嫩、鮮美等特點， 不但味奇美， 而且營養豐富， 是一種高蛋白的補品。

河蟹營養成分

螃蟹肉質鮮美肥嫩，

據測定， 每100克蟹肉， 含有蛋白質14克， 脂肪2.6～5.9克， 鈣130～140毫克， 磷150～190毫克， 胡蘿蔔素2～6毫克， 還有硫胺素、核黃素及少量碳水化合物等。

河蟹功能主治

1.據《本草綱目》記載， 蟹肉味威性寒， 有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功， 可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
螃蟹

2.蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。 同時， 又是兒童天然滋補品， 經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。

3.近年發現， 螃蟹有抗結核作用， 食後對結核病的康復大有補益。

4.蟹殼煆灰， 調以蜂蜜的功效與作用，

河蟹食用方法

蟹的吃法有多種， 主要是清蒸。 蟹性寒， 薑可驅寒、醋的功效與作用可解腥， 且可殺菌， 所以吃蟹應蘸薑醋汁或稀釋一倍的醋， 殺菌效果最好。
螃蟹

吃蟹要四除：

一除腮， 在蟹體兩側， 形如眉毛， 呈條狀排列。

二除胃， 位於蟹穀前半部， 緊連蟹黃， 形如三角形小包。

三除心， 位於蟹黃或蟹油中間， 緊連胃， 呈六角形， 不易識別。

四除腸， 位於蟹臍中問， 呈條狀。

這四樣東西多帶有大量細菌、病毒、汙物， 必須剔除。

河蟹食用宜忌

蟹體內常有沙門氏菌， 食用時要徹底加熱殺死， 否則易導致急性胃腸炎或食物中毒， 甚至危及人的生命。 千萬不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及涼蟹。

1.蟹肉性寒， 不宜多食， 某些病人不宜食用：
螃蟹

——患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人吃蟹會使病情加劇。

——患慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人， 最好不吃蟹， 以免使病情加重。

——蟹黃中膽固醇含量高， 患有冠心並高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃， 否則會加重病情。

——體質過敏的人， 吃蟹後容易引起噁心、嘔吐， 起風疹塊。

——脾胃虛寒者尤應少食， 以免腹痛腹瀉。

2.在品嘗美味的同時， 專家警告， 螃蟹不能和某些食物共食：

——不能與冷飲同食。 蟹若與冷飲如冰水、冰淇淋等同食， 寒涼之物會使腸胃溫度降低， 而導致腹瀉。

——不能與梨、柿同食， 否則會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

——不能與花生的功效與作用仁同食。 花生仁性味甘平，

——與香瓜不能同食。 香瓜的功效與作用即甜瓜， 性味甘寒而滑利， 能除熱通便， 與螃蟹同食有損于腸胃， 易致腹瀉。

——不宜與茶的功效與作用水同食。 吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水， 因為開水會沖淡胃酸， 茶會使蟹的某些成分凝固， 均不利於消化吸收， 還可能引起腹痛、腹瀉。