麩麥

小麥是世界三大農作物之一， 是製作麵粉、麵筋的主要原材料。 小麥含豐富的蛋白質、礦物質等， 具有較高的營養價值。 小麥有養心、安神、除煩的功效與作用。

目錄 簡介 功效與作用 營養價值 食用方法及注意 食譜推薦

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小麥是世界三大農作物之一， 是製作麵粉、麵筋的主要原材料。 按播種期， 可分為冬小麥和春小麥， 春小麥麵筋含量高， 品質較高， 但出粉率低， 粉色較差；冬小麥麵筋含量較低， 但出粉率高， 粉色較好；按麥粒皮色可分為紅皮麥、白皮麥、花麥， 紅皮麥較筋道， 出粉率和粉色較差；白皮麥出粉率和粉色較好，

花麥是紅皮與白皮的混合。 麵筋較高的稱硬質麥， 適於製作麵包；麵筋較低的稱軟質麥， 適於製作餅乾和糕點。

麩麥功效與作用

性味歸經

性涼， 味甘；歸心、腎、脾經。

功能主治

小麥養心安神， 除煩， 主治心神不寧， 失眠， 婦女髒燥， 煩躁不安， 精神抑鬱， 悲傷欲哭；浮小麥（癟瘦未脫皮的麥粒）益氣， 除熱， 止汗， 可治自汗， 盜汗， 骨蒸勞熱。
小麥

麩麥營養價值

小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。 品種和環境條件不同， 營養成分差別較大。 從蛋白質含量看， 大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明， 含蛋白質較高， 達14%～20%， 麵筋強而有彈性， 適宜烤麵包；潮濕地區的麥粒含蛋白質8%～10%，

小麥可緩解精神壓力；還能補充不飽和脂肪酸、維生素E；有助於改善血壓。
小麥

經常食用未精製的全麥可以有效降低血液的雌激素含量， 有防治乳腺癌的功效。

麩麥食用方法及注意

適宜人群

小麥適宜心血不足、心神失養引起的失眠多夢、驚悸不安者（即西醫神經官能症者）， 或腳氣並末梢神經炎患者， 或體虛自汗、陰虛盜汗者食用。

禁忌人群

糖尿病患者忌食。
小麥

怎樣吃最健康

存放過一段時間的麵粉比新磨的麵粉品質要好， 民間有“麥吃陳， 米吃新”的說法。

麵粉與大米搭配著吃最好。

麩麥食譜推薦

小麥30～60克， 加水煮成稀粥， 分2～3次食。 適用於煩熱消渴、口幹。

小麥30克， 通草10克， 加水煎湯服。 源於《養老奉親書》。

小麥與黃芪、紅棗配伍， 用於體虛多汗者。

小麥10克， 甘草10克， 大棗30克， 加水煎湯服。 有甘潤滋養， 養心安神、和中緩急之效。 用於思慮過度， 心陰受損， 髒陰不足所致的髒燥， 症見精神恍惚， 時常悲傷欲哭， 心中煩亂， 睡眠不安。 更年期綜合征， 或心陰不足型神經衰弱者也可應用。