玉米含有豐富的營養成分， 對人體健康頗為有利， 是全世界公認的“黃金作物”， 屬粗糧中的保健佳品。 具有健脾開胃、益肺寧心、延緩衰老、防癌抗癌等功效與與作用， 可輔助治療小便不通、膀胱結石、肝炎、高血壓等症。 孕婦也可以吃玉米。
目錄 簡介 營養價值 功效與作用 食用方法及注意 包穀簡介
玉米又稱包穀、棒子、玉蜀黍等。 玉米中含有大量的營養保健物質， 除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外， 玉米中還含有核黃素等營養物質。 在所有主食中， 玉米的營養價值和保健作用最高， 是全世界公認的“黃金作物”。
玉米
包穀營養價值
營養成分
含澱粉達61.2%， 含蛋白質、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒及豐富的胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、鐵、銅、鋅等；玉米胚中含脂肪52%， 僅次於大豆；其蛋白質、脂肪含量均高於大米， 其特有膠蛋白占30%。
營養分析
玉米鈣含量接近乳製品， 可起到降血壓的功效。
玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。
玉米
玉米富含維生素E， 有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能， 還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米含黃體素、玉米黃質， 可對抗眼睛老化， 刺激大腦細胞， 健腦益智。
玉米富含不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，
玉米中還含有一種長壽因數——谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有恢復青春、延緩衰老的功能。
玉米中豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等， 以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E和胡蘿蔔素等， 對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
玉米所含谷胱甘肽， 是抗癌因數；玉米所含胡蘿蔔素， 被人體吸收後能轉化為維生素A， 具有一定的防癌作用；玉米富含植物纖維素， 可潤腸通便排毒， 從而減少結腸的癌變幾率。
包穀功效與作用
性味歸經
性平， 味甘；歸脾、胃經。
養生功效
玉米中含有豐富的營養成分。
其中纖維素的含量最高，
具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，
可防治便秘、腸炎、腸癌等。
而營養元素硒和鎂，
則具有防癌抗癌作用，
硒能加速體內過氧化物的分解，
使惡性腫瘤因得不到氧分子的供應而受到抑制，
鎂一方面能抑制癌細胞的發展，
另一方面能促使體內廢物排出體外。
玉米
其所含的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 與玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液中膽固醇濃度， 有效防止膽固醇沉積在血管壁， 由此看來， 玉米具備了防治冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等心腦血管疾病的作用。 玉米中的維生素E還可以促進人體細胞分裂，
包穀食用方法及注意
適宜人群
適宜脾胃氣虛， 氣血不足， 營養不良者食用；適宜動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等慢性心血管病患者長年服食；適宜肥胖症、脂肪肝者食用；適宜癌症患者以及中老年人服食；適宜記憶力減退者食用；適宜慢性便秘者食用；也適宜維生素A缺乏者及腳氣病人食用。
禁忌人群
玉米性平， 諸病無忌。 乾燥綜合征、糖尿病、更年期綜合征病人屬於中醫陰虛火旺體質者， 切 忌食用爆玉米花， 食之易助火傷陰。 另外，
玉米
相宜食物
現代營養生物學研究發現， 玉米同豆類、米或面等混合食用， 可以大大提高其營養價值。
玉米與大豆、大米等配伍食用， 可以提高營養價值。 玉米與甜椒配伍炒食， 用於脾胃虛弱或血脂異常者。
玉米胚尖集中了主要的營養成分， 在食用時應全部吃掉。 多食玉米胚尖可促進人體新陳代謝， 調節神經系統功能， 使皮膚光滑細膩， 防止皺紋產生。
在磨得很粗的玉米麵中含有大量白胺酸和麩胱甘肽， 能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用， 還能抑制腫瘤生長。
食用方法
如何煮玉米：剝掉玉米最外側厚皮，
留最內層的2層薄皮，
保留玉米須，
洗淨；清水沒過玉米的表面，
大火煮開後，蓋蓋煮8分鐘即可，黏玉米煮10分鐘。玉米煮好要馬上夾出瀝幹，否則玉米的味道就不濃郁了。煮玉米的水能清熱利水，保健的作用很大，一定要適量飲用，不要浪費。
玉米
玉米研細粉與粳米適量同煮粥，加白糖食，有寧心和血，調中開胃作用，適用於冠心病，高血壓，高血脂，心肌梗死，動脈硬化及癌症的防治。
玉米須的功效與作用、玉米芯各60克，水煎去渣代茶的功效與作用飲，治尿少、尿頻、尿急、尿道灼熱疼痛。
玉米須30克，陳皮的功效與作用10克，水煎服，治咳嗽。
玉米須、香蕉的功效與作用皮各30克，黃梔子10克水煎後冷飲，治高血壓、鼻血、吐血。
玉米須、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆適量，煎水代茶飲，持續服用，對慢性頑固性腎炎效果較好。
玉米須15克，水煎20分鐘後，去渣，加入酒釀100克，煮沸食用，有解熱透疹作用，可治風疹塊。
大火煮開後，蓋蓋煮8分鐘即可，黏玉米煮10分鐘。玉米煮好要馬上夾出瀝幹，否則玉米的味道就不濃郁了。煮玉米的水能清熱利水，保健的作用很大，一定要適量飲用，不要浪費。玉米
玉米研細粉與粳米適量同煮粥，加白糖食，有寧心和血，調中開胃作用，適用於冠心病，高血壓，高血脂，心肌梗死，動脈硬化及癌症的防治。
玉米須的功效與作用、玉米芯各60克，水煎去渣代茶的功效與作用飲，治尿少、尿頻、尿急、尿道灼熱疼痛。
玉米須30克，陳皮的功效與作用10克，水煎服，治咳嗽。
玉米須、香蕉的功效與作用皮各30克，黃梔子10克水煎後冷飲，治高血壓、鼻血、吐血。
玉米須、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆適量，煎水代茶飲，持續服用，對慢性頑固性腎炎效果較好。
玉米須15克，水煎20分鐘後，去渣，加入酒釀100克，煮沸食用，有解熱透疹作用，可治風疹塊。