醋燉是醋制法之一。 將淨藥材， 加入定量米醋拌勻， 悶潤3～4小時， 使醋液滲入藥材組織內部， 再裝入燉藥罐內， 加入剩餘米醋， 置水鍋中， 隔水燉至醋吸盡， 藥材表面色澤加深， 取出， 攤晾， 乾燥。 淨藥材每100kg， 用米醋15～20kg。
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