銅刀切是用銅質刀切制藥物。 銅在乾燥空氣中穩定， 不易氧化變色， 而鐵則不穩定， 易氧化變色。 如用鐵刀切制含有鞣質類藥物時， 會生成黑綠色的鞣質鐵鹽， 因而切制含鞣質等易使鐵質變色成分的藥物時， 強調用銅刀切， 如芍藥、丹皮、仙茅、桑寄生等。
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