鹽炒是將淨制或切制後的藥物與鹽粒同炒的炮製方法。 為鹽制法的一種。 明代徐彥純《本草發揮》“五臟補瀉法”有“心虛則鹽炒補之”， “以鹽炒補心肺”。 陳嘉謨《本草蒙筌》也有“入鹽走腎臟仍仗軟堅”。 鹽妙藥物可引藥下行， 增強藥物補腎強筋骨作用。 多用於牛膝、補骨脂、益智仁、小茴香、知母等。 操作方法是先將鹽炒熱， 或先將鐵鍋燒熱後加入鹽炒燥後， 投入藥物， 用文火炒至藥物鼓脹發松， 外皮呈棕黃色， 具焦斑， 出鍋， 篩去鹽， 放涼。 每100kg藥物， 用鹽20kg。 目前， 此方法已很少使用， 多用鹽水拌潤後炙炒至幹。 每100kg藥物， 用鹽2kg。
