炙法是將淨選或切制後的藥物， 加入一定量的液體輔料拌炒， 使輔料逐漸滲入藥物組織內部的炮製方法。 隨著加入輔料種類的不同， 又分為灑炙、醋炙、鹽炙、薑炙、蜜炙、油炙等， 其操作方法也隨各種輔料炙法的不同有所不同， 但均要求液體輔料能盡可能多的滲入到藥物組織內部：一般用文火較長時間加熱， 以藥物炒幹為宜。 藥物吸收液體輔料經加熱炒制後在性味、歸經、作用趨向、臨床功效和理化性質方面均發生一定的改變， 起到改變藥性， 抑制偏性， 降低毒性， 增強療效， 矯臭矯味的作用， 從而使中藥能最大限度地發揮療效。
