炒斷絲是炒制程度的火候要求之一。 指杜仲等含有銀白色橡膠絲的藥物炒至近於炭的程度後， 再折斷藥物飲片， 其相連的銀白色橡膠絲減少， 彈性減弱， 易斷開的程度。 《太平惠民和劑局方》中就有杜仲“薑炒斷絲”的記載， 《女科百問》亦有“鹽灑拌炒斷絲”的要求。
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