鰈

原料介紹

鰈是比目魚（Sol）的一種， 體形側扁， 兩眼均生在身體的右側， 有眼的一側褐色， 無眼的一側黃色或白色， 常見的有星鰈、高眼鰈等。 鰈魚類的體形很扁， 而且眼睛都長在同一側， 在脊椎動物中， 身體左右完全不平衡的只有鰈魚類而已。 當游水時， 身體左右擺動， 但看起來卻像尾巴上下揮動著往前遊。 通常眼睛偏向右方的稱為鰈魚， 偏向左方的稱為鮃魚， 但是其中也有不少例外。

製作指導

鰈魚肉質細嫩， 肉多刺少， 適於蒸食。 可加工成條、塊、丁、片等， 可採用爆、炒、炸、溜等方法加工成菜。 也可製成鹽幹品， 肝可制魚肝油。

食療作用

比目魚性味甘、平；
具有消炎解毒， 補虛弱等功效；
主要用於勞傷、體弱、久痢等。