油道指傘形科植物果皮中一種含芳香性揮發油的管道。
果皮(guopi)由子房壁的組織分化、發育而成的果實部分。 成熟的果皮一般可分為外果皮、中果皮、內果皮3層。 但由於果實類型的不同， 3層果皮變化很大。
通常外果皮不肥厚， 由1～2層細胞構成， 它的結構特性與表皮相似， 具角質層和氣孔。 果實未成熟時， 外果皮的薄壁細胞多含葉綠體， 成熟時， 轉為有色體， 致使果實有不同的顏色。
中果皮多為薄壁組織構成， 但變化較大， 有的富於漿汁或肉質化， 如肉果中的桃、杏可食用的部分便是中果皮;有的中果皮內維管束較多，
內果皮在最裡面一層， 有的硬質化， 由多層石細胞構成， 如桃、李的硬核;有的內果皮的壁上生出許多囊狀多汁的腺毛， 成為可食用的部分， 如柑桔的內果皮。
植物果實的皮， 分內果皮、中果皮和外果皮三層， 一般所指的是外果皮。