絞合面指貝類左右殼的接合面， 因呈鉸著狀而習稱絞合面。
貝類的身體柔軟， 左右對稱， 不分節， 由頭、足、內臟囊、外套膜和貝殼 5部分組成。 頭部生有口、眼和觸角等感覺器官。
足部在身體的腹面， 由強健的肌肉組成， 是爬行、挖掘泥沙或游泳的器官。 內臟囊位於身體背部， 包括心臟、腎臟、胃、腸、消化腺和生殖腺等內臟器官。 外套膜包被於身體的外面， 系由內外兩層表皮和其間的結締組織、少許肌肉組成。 外套膜的表皮細胞分泌貝殼， 外套膜和貝殼都是貝類的保護器官。
消化系統包括口、齒舌食道、胃腸、肛門和附屬的消化腺，
貝類靠鰓和肺呼吸。 水生的種類有鰓， 通常由外套膜內面皮膚伸展形成的， 稱為本鰓。 每一鰓片鰓軸的兩側或一側生有鰓絲， 鰓上生有纖毛。 依纖毛的運動使呼吸水流按一定線路通過鰓進行氣體交換。 有的種類本鰓消失， 而用皮膚表面或在皮膚表面形成二次性鰓(後鰓類)進行呼吸。 陸生種類外套膜的一部分形成脈網密集的肺室， 藉以在空氣中呼吸。
循環系統一般是開管式的， 但在高等的頭足類動脈管和靜脈管由微血管聯絡成為閉管式。 貝類迴圈系的中樞為心臟， 心臟有1個心室， 1個、2個或4個心耳。 血液含血青素， 一般無色，
排泄系統的主要器官為腎臟。 腎由具纖毛的腎管形成， 一端與圍心腔相通， 另一端在外套腔中開口。 腎臟的數目因種類而異， 有6對、2對、1對或僅1個的。 除腎臟外， 有的種類圍繞心腔壁上的腺體或肝臟的一部分也有排泄功能。
生殖系統包括生殖腺、生殖輸送管、交接器和一些附屬腺體。 雌雄異體或雌雄同體。