均衡飲食，維護免疫系統功能

這個世界上的事物，從某種意義上來說，"存在即合理"，食物也一樣。所以，沒有"好"或"壞"的食物，只有好或壞的飲食。我們人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養成分並不相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。因此人類膳食必須包括多種食物，這樣才能得到所需的各種營養素。這也就是為什麼我們要強調"均衡飲食"。

均衡飲食中的"均衡"，是指數量充足的各類食物間的均衡和食物中所含各種營養素之間的比例適當，從而使最少量的營養素在體內得到最有效的生物利用，達到營養均衡的目的，借此防止某種營養素缺乏或發生營養不良，也可避免出現營養過剩等不良後果。

均衡的飲食，必須在幾個方面建立起膳食營養供給與機體生理需要之間的平衡：熱量、營養素平衡，氨基酸平衡，各種營養素攝入量平衡及酸堿平衡，動物性食物和植物性食物平衡。否則，身體健康就會受影響，甚至發生某些疾病。為什麼會這樣呢？我們可以從免疫力的角度來解釋。

到目前為止，科學家發現，為了維護人類的生長發育與健康，人體每天必須從食物中補充蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、水及膳食纖維等7大類共40多種營養素，即必需營養素。那些人體不能自身合成，只能靠從食物中攝取的營養素，就叫必需營養素。

這40多種營養素必須同時存在，缺一不可，這是因為營養素在體內不能單獨起作用，它們之間是互相串聯，互補互助的。比如，"鈣"這個物質對人非常重要吧，但是我們體內必須同時有鎂和維生素D，鈣才能被吸收利用。而維生素D是脂溶性的，因此，人體內還要有脂肪酸才行。另外，礦物質鈣和鎂必須加上氨基酸才能變成可被消化的狀態，因此氨基酸更少不了。

所以，人體各種必需營養素緊密相聯，結成一片細緻縝密的網路，構成了人體生命健康的藍圖。因此，選擇單一或少數幾種營養素來補充，顯然是不科學的。我們必須同時均衡補充其他營養素，才能加強人體的自我修復能力，保持免疫力的平衡狀態。比如維生素和礦物質的缺乏或不平衡， 會導致其他營養素不能被人體利用，引發多種疾病，嚴重缺乏的還會導致死亡。

一個人每天對必需營養素的需要量，是由年齡、性別、身高、體重、新陳代謝和活動量決定的，但即便需要得再少，我們也要重視。可是各種食物的成分有各自的生物學特性，並不是按照人類營養需要而構成的，人們攝入食物後在消化吸收和利用的過程中，不同營養素之間既有互相補充的一面，也有相互制約的一面。因此，要獲得較高和較完全的營養價值， 只有同時進食種類齊全、數量充足和比例適當的混合食物才能取得預期效果，這也是平衡膳食的原因與目的。

尤其是在生病的時候，我們更要飲食均衡，不能偏食。因為我們的免疫系統在與病原體的鬥爭中，免疫細胞總是大量地與敵人同歸於盡，這會加重免疫系統負擔，過多消耗免疫球蛋白。這就更要求我們必須科學飲食， 在均衡飲食的同時，多攝入有助於維護免疫系統功能的食物營養素。