如何為要帶的飯菜做好保鮮工作

很多帶飯族往往是前一天晚上做好飯菜，然後第二天一早帶到公司，再放入冰箱貯存，在這個過程中，如何保鮮食物成了最關鍵的問題。那麼到底怎麼做才能達到最佳保鮮效果呢？這裡需要注意以下幾方面。

1.使用冰箱儲藏要控制好溫度，避免細菌交叉感染

一般來說，冰箱溫控旋鈕有0 ~ 7擋，數字越大，冷凍室裡的溫度就越低。春秋天我們最好放到3擋上，夏天可放到1擋或2擋，冬天則放到4擋或5擋，這是比較適合儲藏食物的溫度。此外，還要分清哪些食物應放在冷藏室或冷凍室，同時要分開包裝不同的食物，尤其是生食、熟食、蔬菜或肉類，一定不要混在一起放人冰箱，否則不僅會使食物被細菌交叉感染，同時還容易導致冰箱串味，破壞食物的營養與美味，甚至有可能導致急性腸炎或痢疾。對於新鮮的水果和蔬菜，最好在放入冰箱前包上保鮮膜。

2. 選擇合適的保鮮膜

目前市場上的保鮮膜從原料上來講主要有三類：一是聚乙烯，主要用於普通水果蔬菜等包裝；二是聚偏二氯乙烯，主要用於某些熟食、火腿等產片的包裝；三是聚氯乙烯， 主要用於餅乾等食品包裝。所以在選擇保鮮膜時，要認清材料，根據要保鮮的食物種類進行合理選擇。但是注意的是，聚氯乙烯材料製成的保鮮膜本身是比較安全的，但是不能直接連同食物放人微波爐加熱，因為這種保鮮膜在製作過程中加入了大量的增塑劑， 增塑劑在加熱時容易釋放出來滲入到食物中，人若吃了含有增塑劑的食物往往會干擾內分泌，誘發疾病。此外，剛出鍋的熱蔬菜不要馬上蓋保鮮膜，否則會使蔬菜中的維生素大量流失。正確的做法應該是等蔬菜完全冷卻後再蓋保鮮膜，以起到保護維生素C的作用。

3.正確使用保鮮盒

使用保鮮盒前一定要認清其製作原料屬於哪種類型，對於那些以非食品用塑膠為原料製成的保鮮盒一定不要使用，否則會對人有致癌、致畸作用。另外，從冰箱冷凍室拿出保鮮盒後不要馬上打開，應在室溫中放置1 ~ 2分鐘再打開。最好不要把裝有食物的保鮮盒直接放到微波爐裡加熱，否則極易使那些含油量和含糖量較多的食物溫度急速上升，從而導致保鮮盒變形，所以最好使用微波爐專用盒。

保鮮果蔬類時要注意，保存之前不要清洗，而應用保鮮膜或保鮮袋包好，放在溫度較低而濕度較高的冷藏室下部的收納盒裡，同時不要長時間貯存在冰箱中，要儘快食用， 以免產生亞硝酸鹽等有害物質；保鮮肉類時，如果是近一兩天內就要食用的肉類，應放在0℃冷藏室，近幾天食用的則適合放在冷凍室內，同時還要注意生熟食要分開放置； 保鮮調味品時，要盡可能保持原貌，比如老薑，不合適冷藏保存，應放在通風處，嫩薑則要用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。而大蒜則最好不要放在冰箱裡，應放入網袋，懸掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。

使用冰箱保鮮食物時，要讓食物與冰箱壁之間留有空隙，便於空氣流通。此外， 冰箱冷藏室要定期清洗和消毒，尤其是夏天，最好每週清洗一次，這樣才能保證冰箱裡存放的食物是健康安全的。