如何為要帶的飯菜做好保鮮工作

很多帶飯族往往是前一天晚上做好飯菜， 然後第二天一早帶到公司， 再放入冰箱貯存， 在這個過程中， 如何保鮮食物成了最關鍵的問題。 那麼到底怎麼做才能達到最佳保鮮效果呢？這裡需要注意以下幾方面。

1.使用冰箱儲藏要控制好溫度， 避免細菌交叉感染

一般來說， 冰箱溫控旋鈕有0 ~ 7擋， 數字越大， 冷凍室裡的溫度就越低。 春秋天我們最好放到3擋上， 夏天可放到1擋或2擋， 冬天則放到4擋或5擋， 這是比較適合儲藏食物的溫度。 此外， 還要分清哪些食物應放在冷藏室或冷凍室， 同時要分開包裝不同的食物，

尤其是生食、熟食、蔬菜或肉類， 一定不要混在一起放人冰箱， 否則不僅會使食物被細菌交叉感染， 同時還容易導致冰箱串味， 破壞食物的營養與美味， 甚至有可能導致急性腸炎或痢疾。 對於新鮮的水果和蔬菜， 最好在放入冰箱前包上保鮮膜。

2. 選擇合適的保鮮膜

目前市場上的保鮮膜從原料上來講主要有三類：一是聚乙烯， 主要用於普通水果蔬菜等包裝；二是聚偏二氯乙烯， 主要用於某些熟食、火腿等產片的包裝；三是聚氯乙烯， 主要用於餅乾等食品包裝。 所以在選擇保鮮膜時， 要認清材料， 根據要保鮮的食物種類進行合理選擇。 但是注意的是， 聚氯乙烯材料製成的保鮮膜本身是比較安全的， 但是不能直接連同食物放人微波爐加熱， 因為這種保鮮膜在製作過程中加入了大量的增塑劑， 增塑劑在加熱時容易釋放出來滲入到食物中， 人若吃了含有增塑劑的食物往往會干擾內分泌， 誘發疾病。 此外， 剛出鍋的熱蔬菜不要馬上蓋保鮮膜， 否則會使蔬菜中的維生素大量流失。

正確的做法應該是等蔬菜完全冷卻後再蓋保鮮膜， 以起到保護維生素C的作用。

3.正確使用保鮮盒

使用保鮮盒前一定要認清其製作原料屬於哪種類型， 對於那些以非食品用塑膠為原料製成的保鮮盒一定不要使用， 否則會對人有致癌、致畸作用。 另外， 從冰箱冷凍室拿出保鮮盒後不要馬上打開， 應在室溫中放置1 ~ 2分鐘再打開。 最好不要把裝有食物的保鮮盒直接放到微波爐裡加熱， 否則極易使那些含油量和含糖量較多的食物溫度急速上升， 從而導致保鮮盒變形， 所以最好使用微波爐專用盒。

保鮮果蔬類時要注意， 保存之前不要清洗， 而應用保鮮膜或保鮮袋包好， 放在溫度較低而濕度較高的冷藏室下部的收納盒裡， 同時不要長時間貯存在冰箱中， 要儘快食用， 以免產生亞硝酸鹽等有害物質；保鮮肉類時， 如果是近一兩天內就要食用的肉類， 應放在0℃冷藏室， 近幾天食用的則適合放在冷凍室內， 同時還要注意生熟食要分開放置； 保鮮調味品時， 要盡可能保持原貌，

比如老薑， 不合適冷藏保存， 應放在通風處， 嫩薑則要用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。 而大蒜則最好不要放在冰箱裡， 應放入網袋， 懸掛在室內陰涼通風處， 或放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。

使用冰箱保鮮食物時， 要讓食物與冰箱壁之間留有空隙， 便於空氣流通。 此外， 冰箱冷藏室要定期清洗和消毒， 尤其是夏天， 最好每週清洗一次， 這樣才能保證冰箱裡存放的食物是健康安全的。