什麼樣的雞肉是好的

超市里出售的雞肉大都是被宰殺好之後放在食品區的，因此消費者對它的新鮮度還有肉質很重視。

新鮮的雞肉有如下一些特徵：若是雞頭還在，可看到雞的眼球部分很飽滿，雞的皮膚很有光澤，聞起來是正常的雞肉味道，雞皮部分看起來稍微有一些幹，但用手去碰不會感到很粘手。

劣質雞肉和好雞肉完全不一樣，劣質雞肉眼球看起來皺縮凹陷，雞皮部分很暗淡，細聞下雞肉會散發出臭味，輕輕摸一下雞身又粘又滑，壓一下雞肉還原都很困難（劣質雞的彈性不佳）。即便好雞肉被冰凍再解凍依舊會保持好雞肉的辨別技巧，但劣質雞肉無論如何包裝總會以種種讓人不舒服的現象被察覺出來。

雄雞屬於陽性，起到的作用主要是溫補，很適合陽虛氣弱者食用。雌雞屬陰性，適合產婦、女性、以及年老體弱、容易生病的人食用。

雞肉中的營養主要是以蛋白質為主，尿毒癥患者最怕蛋白質的補充，因為它會造成對腎臟負擔的加重，所以患有尿毒癥的人要禁食雞肉。正在發高燒的病患不宜吃太多雞肉，雞肉的助熱作用會使疾病更加嚴重。

雞肉與其它食物搭配方面需要注意幾點：雞肉與芝麻、麻花一起吃對身體不是很好。若是在吃了雞肉的同時，還吃了兔肉，或者是李子，很容易使人腹瀉。雞身上有一個地方是人不能吃的，那就是雞屁股，雞屁股集中了淋巴細胞，是雞身上細菌、病毒以及致癌物質的"集中營"，萬萬不能食用。

有些人擔憂，肉質雞在培育和今後的飼養當中是否會有營養欠缺或失衡的問題？這點可以放心，肉質雞在味道上自然沒有傳統的土雞味道好，但肉質雞在鮮嫩以及營養上和傳統雞並沒有區別。單純從肉類上講，它依然是優質的食物。