超市里出售的雞肉大都是被宰殺好之後放在食品區的， 因此消費者對它的新鮮度還有肉質很重視。
新鮮的雞肉有如下一些特徵：若是雞頭還在， 可看到雞的眼球部分很飽滿， 雞的皮膚很有光澤， 聞起來是正常的雞肉味道， 雞皮部分看起來稍微有一些幹， 但用手去碰不會感到很粘手。
劣質雞肉和好雞肉完全不一樣， 劣質雞肉眼球看起來皺縮凹陷， 雞皮部分很暗淡， 細聞下雞肉會散發出臭味， 輕輕摸一下雞身又粘又滑， 壓一下雞肉還原都很困難（劣質雞的彈性不佳）。 即便好雞肉被冰凍再解凍依舊會保持好雞肉的辨別技巧，
雄雞屬於陽性， 起到的作用主要是溫補， 很適合陽虛氣弱者食用。 雌雞屬陰性， 適合產婦、女性、以及年老體弱、容易生病的人食用。
雞肉中的營養主要是以蛋白質為主，
雞肉與其它食物搭配方面需要注意幾點：雞肉與芝麻、麻花一起吃對身體不是很好。 若是在吃了雞肉的同時， 還吃了兔肉， 或者是李子， 很容易使人腹瀉。 雞身上有一個地方是人不能吃的， 那就是雞屁股， 雞屁股集中了淋巴細胞， 是雞身上細菌、病毒以及致癌物質的"集中營"， 萬萬不能食用。
有些人擔憂， 肉質雞在培育和今後的飼養當中是否會有營養欠缺或失衡的問題？這點可以放心， 肉質雞在味道上自然沒有傳統的土雞味道好，