現代人對於素食的追求，
多源於環保理念、源于健康需求、源於輕食嗜好。
對於現代人而言，
饕餮美食、葷腥過度而誘發的健康疾患比比皆是，
昔日膾炙人口的肉食美味，
居然也造就了世間累累病痛。
素食當令，
的確可以助人以健康，
尤為適用于身患高血糖、心腦血管疾患、高尿酸血症、肥胖人士，
可有助於輕身健體、遠離病痛，
不啻為明智之選。
素食，
有宗教素食和健康素食之分。
1.宗教素食
又叫淨素或絕對素食， 不僅禁忌任何動物性食品， 而且連蔥薑蒜韭和辣椒， 以及烹飪常用的一些香料也要禁忌， 甚至素食葷形、素食葷名都在禁忌之列。
2.健康素食
一般以蛋奶素食為主， 即不以宰殺動物而獲取的食材都可以食用。 比如牛奶、乳酪、未受精的禽蛋。 依健康而言， 素食者必須要關注的是優質蛋白質的來源一定要充足， 否則素食傷身也是多見的。 牛奶和禽蛋、豆製品中含有人體必須的優質蛋白，
對於普通健康人而言， 素食最適宜的食用方式是分期素食和分餐素食。
1.分期素食
是指在自己血脂、尿酸水準異常的時期選擇階段性素食；或每週固定幾天素食。
2.分餐素食
一般指每天一到兩餐素食， 另外餐次可以葷素搭配。 術後病人在傷口癒合和恢復痊癒的階段、兒童在生長發育、孕產婦在孕育生命和哺育幼兒的重要階段， 都需要大量的優質蛋白質和礦物質， 所以不宜選擇絕對素食， 可選擇分餐素食的方式。
對於七八十歲的老人，
絕對素食也會帶來一系列的問題，
比如蛋白質嚴重缺乏引起的骨質疏鬆、皮膚鬆弛、免疫力低下、內臟下垂等嚴重問題。
所以，
老人即使素食，
也要選擇蛋奶素為宜，
而且身體有上述疾患的老人不建議素食。
凡食有度，