味精安全烹飪方法以及注意事項

味精只要不超過120℃的高溫加熱就不會產生致癌物質，所以要在菜肴臨出鍋前再加入味精。因為味精中的谷氨酸鈉在120℃的高溫下會變成焦谷氨酸鈉，不僅對人體有害，而且不容易排出體外。焦谷氨酸鈉若長期囤積體內， 會造成失眠、心跳加快等不良反應。

菜肴中一次不可放入過多的味精。因為味精在消化過程中谷氨酸鈉會分解出谷氨酸，而腦組織中的酶會將谷氨酸催化成為一種抑制性神經遞質，抑制人體的各處神經。會造成有些人出現嗜睡、焦躁、心慌意亂的症狀，甚至使一些體制敏感的人出現骨頭酸痛、肌肉無力的現象。而味精中的鈉成分還會引起高血壓。因此，患有高血壓、水腫腎病患者和老年人必須少吃味精，而嬰兒也不宜吃過多的味精。經過不斷地實驗，分析出每道菜中所需的味精不宜超過0.5毫克。

酸性食物中不適合添加味精。比如，糖醋丸子、糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈鹼性，與酸性食物接觸會引起化學反應，使菜肴味道變得奇怪。

鹼性食物同樣不可添加味精。比如發麵饅頭、發麵餅或者發麵包子等，因為在鹼性環境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低。