味精安全烹飪方法以及注意事項

味精只要不超過120℃的高溫加熱就不會產生致癌物質， 所以要在菜肴臨出鍋前再加入味精。 因為味精中的谷氨酸鈉在120℃的高溫下會變成焦谷氨酸鈉， 不僅對人體有害， 而且不容易排出體外。 焦谷氨酸鈉若長期囤積體內， 會造成失眠、心跳加快等不良反應。

菜肴中一次不可放入過多的味精。 因為味精在消化過程中谷氨酸鈉會分解出谷氨酸， 而腦組織中的酶會將谷氨酸催化成為一種抑制性神經遞質， 抑制人體的各處神經。 會造成有些人出現嗜睡、焦躁、心慌意亂的症狀， 甚至使一些體制敏感的人出現骨頭酸痛、肌肉無力的現象。 而味精中的鈉成分還會引起高血壓。 因此， 患有高血壓、水腫腎病患者和老年人必須少吃味精， 而嬰兒也不宜吃過多的味精。 經過不斷地實驗， 分析出每道菜中所需的味精不宜超過0.5毫克。

酸性食物中不適合添加味精。

鹼性食物同樣不可添加味精。 比如發麵饅頭、發麵餅或者發麵包子等， 因為在鹼性環境中， 谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉， 使鮮味降低。