涼皮好吃可祛暑 教你在夏天製作出可口涼皮

涼皮是夏季時節人們最喜歡吃的能夠祛暑的美食，而許多喜歡烹飪的人，也會嘗試在家裡自己動手對涼皮進行製作，這就要求大家對製作涼皮的方法進行瞭解且掌握才能施行，下面本文就將製作涼皮的方法教給大家。

用料：

麵粉、澱粉、豆芽、黃瓜、蒜泥、香醋、鹽、雞精

做法：

1.比平時麵條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧。

2.在和好的面盆中加冷水，(大概能把面全部淹沒為標準)然後開始洗面，用手將面在水中反復揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的澱粉全部洗出來。

3.剛開始洗的時候，麵團會因為手的揉搓而散開，沒關係，繼續將散開的小麵團揉搓到一起，接著洗……。

4.洗到一定程度，麵團就會自然集結成團，這就是我們平時常吃的“麵筋”了。(不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。)。

5.洗好的面水讓其自然沉澱，蓋上蓋子靜置三個小時以上。

6.沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。

7.水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。

8.涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少!

9.把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節。

10.鍋內水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉，以便涼皮的薄厚均勻。

11.薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。

12.準備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦!

13.將面皮切成一指寬窄，黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。

14.把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。

15.最後將蒸好的麵筋也加進去，筋道又好吃。

小貼士：

1、在鐵蘿刷油時，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導致蒸出來的面皮厚薄不均。

2、洗好的面水等其自然沉澱，時間8——9個小時為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，面漿沉澱較完全，吃起來會更加筋道。

3、最初的麵團，可以揉的硬一點，或者加點鹽，以增加面漿水的筋度。

4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅乾盒蓋等等一樣可以。

在製作涼皮的時候，大家只要按照文中所介紹的食材準備和相應的步驟進行操作，就可以在炎熱的夏日自己在家動手製作出可口涼皮，需注意的是，涼皮屬於涼性食物，並不適宜大家過多的食用。