涼皮是夏季時節人們最喜歡吃的能夠祛暑的美食， 而許多喜歡烹飪的人， 也會嘗試在家裡自己動手對涼皮進行製作， 這就要求大家對製作涼皮的方法進行瞭解且掌握才能施行， 下面本文就將製作涼皮的方法教給大家。
用料：
麵粉、澱粉、豆芽、黃瓜、蒜泥、香醋、鹽、雞精
做法：
1.比平時麵條的面稍微揉硬一些， 多揉幾次， 揉好後稍微餳一下， 大概半個小時吧。
2.在和好的面盆中加冷水， (大概能把面全部淹沒為標準)然後開始洗面， 用手將面在水中反復揉啊揉搓啊搓， 目的呢， 就是將面中的澱粉全部洗出來。
3.剛開始洗的時候， 麵團會因為手的揉搓而散開， 沒關係， 繼續將散開的小麵團揉搓到一起， 接著洗……。
4.洗到一定程度， 麵團就會自然集結成團， 這就是我們平時常吃的“麵筋”了。 (不馬上蒸的話， 可以先用涼水浸泡著。 )。
5.洗好的面水讓其自然沉澱， 蓋上蓋子靜置三個小時以上。
6.沉澱好的澱粉水， 上面一層就是多餘的水， 倒掉就可以了， 儘量慢慢的從一側倒， 不要晃了， 要不澱粉又和水混一起了。
7.水倒以後剩下的澱粉漿， 要攪拌一下， 通常下面的都凝固了， 要攪拌開。
8.涼皮專用鐵蘿兩個， 刷油， 薄薄刷一層就可以了， 不能刷太多油， 一定要少!
9.把澱粉漿均勻的倒入容器， 旋轉一圈， 多餘的再倒入盆裡， 厚薄可以自己調節。
10.鍋內水燒開， 將鐵籮放在開水中， 邊放邊旋轉， 以便涼皮的薄厚均勻。
11.薄的一般蒸三分鐘多一點， 厚的蒸五分鐘左右， 蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下， 或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下， 涼皮就很容易揭下來， 否則容易撕壞。
12.準備一個刷了油的盤子， 每層涼皮間都不要忘記抹油哦!
13.將面皮切成一指寬窄， 黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒， 蒜瓣細細剁碎。
14.把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上， 然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。 蒜泥也可以作成蒜汁水。
15.最後將蒸好的麵筋也加進去， 筋道又好吃。
小貼士：
1、在鐵蘿刷油時， 油一定要少， 刷多了的話， 油多的地方面漿水粘不住， 導致蒸出來的面皮厚薄不均。
2、洗好的面水等其自然沉澱， 時間8——9個小時為佳， 面可以頭一天晚上洗好， 放入冰箱， 第二天早上拿出來蒸制， 面漿沉澱較完全， 吃起來會更加筋道。
3、最初的麵團， 可以揉的硬一點， 或者加點鹽， 以增加面漿水的筋度。
4、沒有專用涼皮蘿子的朋友， 也別擔心， 平底、耐熱的器皿， 比如說披薩盤、餅乾盒蓋等等一樣可以。
在製作涼皮的時候， 大家只要按照文中所介紹的食材準備和相應的步驟進行操作， 就可以在炎熱的夏日自己在家動手製作出可口涼皮， 需注意的是， 涼皮屬於涼性食物， 並不適宜大家過多的食用。