吃腐乳到底健康嗎？99%的人不知道

很多人對腐乳不太瞭解，問它是不是醃制食品？ 常吃是否有利於健康？那就讓菜菜來告訴你們答案吧！

健康？不健康？

答案是腐乳作為發酵食品，常食有利於健康。現如今，包括優酪乳、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。

腐乳上的“白毛”是菌絲

第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。

第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。

第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。

第四步。搓毛醃制。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃制起來，裝罐後注入湯料。

第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。

腐乳被讚譽為“東方乳酪”

豆腐裏的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是有所增加的。與大豆相比，腐乳具有以下優勢：

1、不會脹氣：許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因數。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因數被分解。

2、蛋白質利用率提高：大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收。

3、B族維生素增加：由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。

4、異黃酮活性增加：發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

5、降低膽固醇：腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。