自給自足，安全享用美食烤串

烤串是很多年輕人的最愛，烤串具有特殊的香味和酥脆的表皮，吃一口簡直是人間美味。但是這樣的人間美味卻存在著很多安全隱患，還有致癌的風險。怎麼吃烤串才安全健康呢？以下，我們來看看有沒有兩全其美的辦法。

安全健康吃烤串的秘訣

選擇烤熟烤透的肉串

為確保食用安全，應選擇烤熟烤透的肉串。有些外焦裡嫩的肉串，受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發食源性疾病的隱患。

選擇正規的、衛生條件比較好的燒烤店

吃烤肉串應選擇正規的、證照齊全、衛生條件比較好的燒烤店。無證照的攤點衛生難以保證，從業人員大多未經健康檢查，使用的原輔材料及工器具等品質難以保證，食品安全風險隱患較多。

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孜然肉片烤肉搭配些孜然可減少致癌物

電烤串好於碳烤串

世界衛生組織認為，高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。

因此，從食用安全的角度，電烤串優於碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會局部焦糊；同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。

家庭自製烤串注意事項

食材應注意保持低溫。肉串做好後應放冰箱中冷凍或冷藏，運送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時，尤其應注意飲食衛生。

購買新鮮的食材，選用衛生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括選購新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調味料等，同時還要注意籤子、夾子、烤網等用具的衛生。

追求鮮嫩口感的同時保證食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時要勤翻動，使其受熱均勻，烤熟烤透。當木炭開始燃燒時，會伴有濃煙和火苗，此時不宜放肉串上去；開始燒烤後應讓食品離炭火遠些，這樣做可以有效減少有害物的生成。

烤串類肉製品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受廣大消費者，特別是年輕人的喜愛。常見的烤串類肉製品有烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅、烤雞心、烤板筋等。進入夏季，烤串消費量大增，但夏季溫度高，適於細菌繁殖，容易導致食物腐敗變質，存在食物中毒風險。

一、電烤串好於碳烤串

世界衛生組織認為，高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。因此，從食用安全的角度，電烤串優於碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會局部焦糊；同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。

二、選擇烤熟烤透的肉串

三、選擇正規的、衛生條件比較好的燒烤店

四、家庭自製烤串注意事項

1、購買新鮮的食材，選用衛生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括選購新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調味料等，同時還要注意籤子、夾子、烤網等用具的衛生。

2、追求鮮嫩口感的同時保證食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時要勤翻動，使其受熱均勻，烤熟烤透。當木炭開始燃燒時，會伴有濃煙和火苗，此時不宜放肉串上去；開始燒烤後應讓食品離炭火遠些，這樣做可以有效減少有害物的生成。

3、食材應注意保持低溫。肉串做好後應放冰箱中冷凍或冷藏，運送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時，尤其應注意飲食衛生。

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