清淡快手小炒，現在吃，正合適~

蘆筍炒百合

材料：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)

做法：

材料備齊，百合剝開去掉根和黑色的部分，蘆筍根部去除切斜刀。蘆筍下鍋焯燙後過冷水撈出瀝幹，鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調味即可。

小竅門：

1、蘆筍先焯燙再旺火炒可以最大程度保留其中的維生素不被破壞。
2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

>>>> 菜心炒木耳

材料：木耳(100g)、菜心(200g)、薑末(少許)、鹽(少許)

做法：

幹木耳泡發好去根洗淨，菜心洗淨瀝幹水分，生薑切末備用。鍋中入油，將薑末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心，加入少許鹽，均勻翻炒個1分鐘左右，裝盤即可。

小竅門：

木耳入油容易炸，略微翻炒後馬上加入菜心比較好。

>>>> 鹽酸菜炒毛豆

材料：鮮毛豆(200g)、鹽酸菜(100g)、紅辣椒(一根)

做法：

毛豆、鹽酸菜事先要洗淨，薑蒜剁末。熱鍋冷油爆香薑蒜末，加入鹽酸菜繼續炒出香味，加入毛豆繼續炒，最後加點水中小火燜煮至熟，放入調料和少許紅尖椒拌勻即可

小竅門：

毛豆多吃會引起腹脹，所以消耗不良的要控制食用

>>>> 熗炒圓白菜

材料：圓白菜(500克)、幹辣椒(8個)、幹花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(適量)、鹽(適量)、白醋(適量)

做法：

1、準備好原材料,幹辣椒用水稍微泡一下，然後控幹水分，或者用廚房紙巾去除水分，辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑，辣椒不能留有水分，以免熗鍋的時候遇水濺油。

2、熗炒圓白菜的材料有講究，圓白菜的外層老葉子不用，裏面的嫩芯也不用，用中間部分，這樣的原材料才能保證口感脆嫩
3、圓白菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鐘，這樣有效去除農殘，泡後再用清水沖洗一下
4、洗乾淨的圓白菜撕成小塊，要先洗後撕，這樣減少營養的損失，一定要手撕，順著紋理撕成小塊，不要用刀切，用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感，也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分，只有控幹了水分的蔬菜才有助於爆炒
5、辣椒剪成小段，去掉籽
6、大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分鐘切好，擺開進行氧化，讓其生成大蒜素，大蒜素有著很好的消炎、降血壓、血脂、防癌抗癌的功效
7、坐鍋燒熱，熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱
8、加入適量油，緊接著加入花椒，開大火，將花椒爆香，油稍微多一點
9、花椒爆香後加入辣椒和大蒜，快速爆香，這時候油溫比較高，動作要快，油溫的掌握是稍微有點冒煙，不主張油溫太高，太高了不利於健康，但是熗炒的菜油溫不夠的話，炒出的菜不脆嫩，所以油溫一定要掌握好
10放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色後加入適量鹽和白醋，翻炒均勻出鍋

>>>> 西蘭花炒蘑菇

主料：口蘑(200g)、西蘭花(80g)、胡蘿蔔(3/1個)、薑(3g)、蒜(2瓣)、生抽(1茶匙)、鹽(少許)

做法：

口蘑洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，薑切絲，蒜切片。鍋裏燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用。鍋裏熱油，爆香薑蒜，接著放入口蘑翻炒，調入少量鹽，加快口蘑出水，口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁，待汁收幹，調入生抽，接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒，拌炒均勻後，調入少許鹽即可。

>>>> 荷塘小炒

主料：嫩藕(適量)、胡蘿蔔(適量)、水發木耳(適量)、青椒(適量)、蒜(適量)、薑(適量)

調料：鹽(適量)、味精(適量)、胡椒粉(適量)、水澱粉(適量)

做法：把藕、胡蘿蔔切片，青椒切成菱形塊，蒜和薑切成片。鍋中入水炒開，依次加入藕、胡蘿蔔、木耳焯燙到開撈出備用。鍋中入油，加入蒜和薑炸香，放入青椒炒一炒，加入藕、胡蘿蔔、木耳炒。加入鹽、味精、胡椒粉炒勻，最後來點水澱粉炒勻出鍋。

>>>> 酸辣土豆絲

材料：土豆(1個)、花椒(適量)、幹辣椒(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、青椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)、米醋(適量)、味精(適量)

做法：把土豆切成絲，用清水洗三遍，撈出備用。蔥、蒜切好，青椒切絲。鍋燒熱，入油放入花椒炸香後撈出不要。放入蔥、薑、蒜炸香，放土豆絲和青椒絲炒，炒到八成熟時放鹽、醋、味精調味拌勻。

>>>> 香鍋素什錦

主料：蓮菜(1節)、菜花(適量)、杏鮑菇(1根)、泡軟的木耳(數朵)、菜心(適量)

調料：香蔥(3根)、薑(適量)、蒜(適量)、香辣醬(2茶匙)、辣椒醬(1/2茶匙)、排骨醬(1/2茶匙)、海鮮醬(1/2茶匙)、蒜蓉辣醬(1/2茶匙)、芝麻醬(1/4茶匙)、花生醬(1/4茶匙)、味精雞粉(適量)、辣鮮露(適量)、生抽(適量)、芝麻油(適量)、胡椒粉(適量)

做法：

1、原料洗淨，菜花切成小朵，蓮菜去皮切片。杏鮑菇切片，木耳洗淨，蔥切段，薑、蒜切末。

2、所有醬料放入小碗，混合醬料入油鍋小火炒香(1至2分鐘）即成香鍋醬，盛入小碗備用。

3、淨鍋上火，燒至七成熱，倒入蓮菜、菜花、杏鮑菇、木耳、菜心拉油，撈出控油。

4、鍋留底油，放入幹紅辣椒、花椒、薑蒜末煸香，再放入原料，再放入香鍋醬炒勻。

5、倒入辣鮮露、生抽，調入味精、雞粉、胡椒粉翻炒，淋入芝麻油。

6、出鍋時撒香蔥段、熟芝麻。

小竅門：

1、自製香鍋醬含有大量鹽的成分，炒制時可不放鹽或少放鹽
2、各種醬料可根據自己口味自由調配
3、辣鮮露也可用辣椒油代替

>>>> 豆豉燒豆腐

主料：嫩豆腐(4塊)

調料：黑豆豉(適量)、紅辣椒(1根)、薑(3片)、生抽(適量)、油(適量)、糖(適量)、幹澱粉(適量)

做法：

1、辣椒切小圈，豆腐切小塊，薑切片備用。
2、炒鍋中倒入1大匙油，將豆腐放入。
3、小火煎至兩面金黃。用鍋鏟將豆腐鏟一邊，再將紅辣椒及薑片放進去爆香。
4、用小碗放入生抽、糖和適量的水，再加入一點點的幹澱粉，調勻成醬汁。將醬汁倒入煎香的豆腐裏。小心混合均勻。
5、蓋上蓋子小火悶3-4分鐘，至湯汁收幹即可。

小竅門：

1、豆腐小心煎至兩面金黃，要小心點，豆腐很嫩，容易煎爛哦。
2、豆豉本身有鹹味，生抽不要加太多哦，不然，會太鹹了。
3、喜歡辣的朋友可以加多點辣辣椒。

>>>> 素三絲

主料：香乾子(5塊)、青椒(3個)、紅彩椒(1個)、白菜莖(適量)

調料：油(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)
做法：準備好配菜，都切成粗絲。鍋裏家適量的油燒熱，加入豆幹煸炒，煸炒一會後，加入青紅椒裏面，再加入白菜莖裏面一起翻炒，裏面加入一點料酒，再加入調料，鹽和味精，最後翻炒均勻了就可以出鍋了。