這四種蔬菜最養生

番茄、洋蔥、胡蘿蔔、西蘭花，這四種蔬菜是現在微信文章中出鏡率最高的蔬菜了。確實，這些蔬菜常見、便宜，而且營養和保健功效確確實實。但是，很多人卻不知道，同樣的蔬菜，換一種做法或者吃法，就能讓其中最有保健功效的營養完全流失掉、失效掉！那到底那些是浪費營養的吃法，哪些又是讓營養最大程度保留的吃法呢？

番茄

番茄之所以能夠美名遠揚，主要是因為其中富含“番茄紅素”這種天然色素。研究發現，膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌症的風險明顯偏低。

錯誤吃法：生吃營養釋放少。很多人喜歡番茄酸酸甜甜的味道，就直接生吃，或者切片拌糖、做蔬菜沙拉，但是這樣都是不利於番茄紅素的吸收的。

專家吃法：順著紋理切，炒熟或做湯番茄紅素是脂溶性色素，生吃時吸收率很低，而且番茄紅素存在於細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來。

烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放，而且使其易於人體吸收。一般選擇熟吃番茄，比如炒或者做湯。切番茄時如果處理不當，大量的汁會流出來，導致水分和營養流失。在切番茄方面，只要仔細觀察表面的紋路，把番茄的蒂放正，依照紋理小心地切下去，就能使番茄的種子與果肉不分離，而且不會流汁。

胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽。胡蘿蔔除了提供大量β胡蘿蔔素，在身體當中轉變成維生素 A 外，胡蘿蔔還富含α胡蘿蔔素。研究表明，血液中α胡蘿蔔素濃度高的人，各種原因造成的總死亡風險明顯降低。

錯誤吃法：用油爆炒。很多人聽說胡蘿蔔素、維生素 A 等營養物質是脂溶性的，就用很多油來炒，殊不知，這樣反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。因為它不僅怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。而且還可能吃掉過多的脂肪。

專家吃法：蒸煮燉焯拌。其實只要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就能促進胡蘿蔔素吸收。比如說，吃完蒸熟的胡蘿蔔，然後喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者配合用油炒的其他菜肴；也可以用胡蘿蔔和肉來來燉菜、做餃子餡，餓不需要為此多放油。

西蘭花

據流行病學研究，西蘭花中的硫代葡萄糖苷有助預防多種癌症，因此西蘭花有“抗癌明星”的美譽。不僅如此，西蘭花還是胡蘿蔔素和多酚類物質的好來源。現在很多素食主義者、減肥健身者也非常喜歡西蘭花，因為這種蔬菜飽腹感強，而且營養均衡。

錯誤吃法：扔掉根莖。西蘭花有花的地方很好吃，沒有花的根莖部分就沒那麼好吃了，而且不容易入味，所有很多人就把這個地方扔掉了。

專家吃法：最好蒸著吃，莖不要丟掉。烹調西蘭花優先選擇蒸的方法，水開後大約蒸 5 分鐘左右。研究表明，西蘭花蒸熟後，其中的硫代葡萄糖苷、多酚類物質和胡蘿蔔素都得到了很好的保留。其次選焯煮後涼拌，但不會煮太久，熟後馬上撈起來，否則會導致營養素過多流失。而且西蘭花莖部的營養也很豐富，建議不要丟掉。

洋蔥

洋蔥也是現在我們推薦的健康蔬菜之一。有機硫化合物是洋蔥主要的辣味物質，它具有抗菌、抗動脈粥樣硬化等作用，同時可清除體內的自由基，具有抗氧化的功效。

錯誤吃法：烹飪太久。有人不喜歡洋蔥辛辣、沖鼻的味道，還有人不喜歡吃過洋蔥後嘴裡留下的異味，於是就把洋蔥煮得特別軟爛。但切開後在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調方式，都會使有機硫化合物含量減少。這樣，最有益的營養就都丟失了。

專家吃法：生吃或快炒，加少量麵粉口感更好。

我們現在的飲食，最講究的就是，通過一些搭配和烹調方式，讓食物中的營養更多的被我們吸收和利用，特別是對於一些我們很容易缺乏的營養~

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