腐竹能防治高脂血症、動脈硬化， 並且有良好的健腦作用， 能預防老年癡呆症的發生。 其中的大豆皂苷更有抗炎、抗潰瘍等作用。
目錄 簡介 營養成分 食療功效 飲食宜忌 食療菜譜
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豆筋簡介腐竹又稱豆筋。
它看起來只有薄薄的一層皮，
其實是用豆漿加工而成的，
在豆製品中營養最高。
豆筋
營養學資料表明， 腐竹含豐富蛋白質而含水量少， 這與它在製作過程中經過烘乾， 濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹加工始於唐朝， 距今已有一千多年的歷史。
豆筋營養成分
腐竹含有黃豆的功效與作用蛋白、膳食纖維及碳水化合物，
豆筋食療功效
腐竹能防治高脂血症、動脈硬化， 並且有良好的健腦作用， 能預防老年癡呆症的發生。 其中的大豆皂苷更有抗炎、抗潰瘍等作用。
豆筋飲食宜忌
每餐50克。
腐竹
腐竹的營養價值雖然高， 但有些人， 如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃， 否則會引起血液中非蛋白氮增高， 加重病情。
糖尿病酸中毒病人以及痛風患者， 或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
豆筋食療菜譜
◆腐竹銀芽黑木耳的功效與作用
腐竹150克， 綠豆芽、水發黑木耳各100克，
腐竹
將腐竹放在盆內， 倒入開水蓋嚴， 浸泡至無硬心時撈出， 切成3～4釐米長的段。
姜洗淨， 切成末；綠豆的功效與作用芽擇洗乾淨， 放開水內汆一下撈出；黑木耳擇洗乾淨， 將大朵撕成小朵， 也可在開水中過一下撈出。
炒鍋上火， 放油燒熱， 下薑末略炸， 放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下， 加黃豆芽湯、精鹽、味精， 倒入腐竹， 用小火慢燒3分鐘， 轉大火收汁， 用水澱粉勾芡， 淋入香油， 盛入盤內即成。
功效：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素， 具有補氣健胃、潤燥、利水消腫的作用， 可治療高血壓。
◆鮮蘑腐竹
鮮蘑150克， 腐竹150克， 花生的功效與作用油50克，
幹腐竹放入盆內用冷水泡上， 壓一重物， 泡發5小時， 待脹發後， 切成3釐米長的段， 鮮蘑洗淨， 撕成小塊。
炒鍋上火， 放清水燒開， 下入腐竹、鮮蘑， 開鍋後撈出待用。
炒鍋上火， 放油燒熱， 下入薑末略炸一下， 加入料酒、雞湯、精鹽調好味， 投入腐竹、鮮蘑煨入味後， 加味精， 用水澱粉勾芡， 淋入香油， 裝盤即成。
功效：能防治高脂血症、動脈硬化症。