薺 菜

原料介紹

薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉， 是人們喜愛的一種野菜。

營養分析

薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間。 薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。 薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌， 有增強體內維生素C的含量， 還能抗病毒， 預防凍傷， 對糖尿病性白內障病人也有療效。 薺菜中所含的二硫酚硫酮， 具有抗癌作用。 薺菜還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺， 可預防胃癌和食管癌。 薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進排泄， 從而增進新陳代謝， 有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。 薺菜含有豐富的胡蘿蔔素， 因胡蘿蔔素為維生素A原， 所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

相關人群

一般人群均可食用
1. 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。 對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效， 另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；
2. 薺菜可寬腸通便， 故便溏者慎食。

製作指導

可煎湯， 炒菜， 做餃子食， 或入丸散， 搗爛外敷。

食療作用

薺菜味甘， 性平， 涼， 入肝、肺、脾經；
具有和脾， 清熱， 利水， 消腫， 平肝， 止血， 明目的功效；
主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

原料

：
老蓮藕150克， 髮菜7．5克， 陳皮2塊， 豬肉300克， 清水1000克。

製作方法

：
蓮藕去皮洗淨， 髮菜浸泡好備用， 豬肉絲用開水燙過備用。 清水燒開， 放入豬肉、陳皮， 煮1小時後， 再放入蓮藕和髮菜， 同煲2小時即可。

功效

：
蓮藕中的營養成分豐富， 具有開胃、清熱、解毒利尿的功效。