蒜

大蒜的功效與作用含有蛋白質、脂肪， 多種維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鎂、銅、鍺等重要元素， 有安神補腦， 消食祛痰， 降壓溶栓， 降低血脂， 防癌抗癌， 預防鉛中毒的功效與作用。

目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 蒜基本資訊

別稱一覽

蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜。

蒜
性味歸經

味辛， 性溫；歸脾、胃、肺經。

蒜營養功用

營養價值

除含有蛋白質、脂肪， 多種維生素、胡蘿蔔素以及鈣、磷、鐵、鎂、銅、鍺等重要元素外， 還含有大蒜辣素、硫醚、蒜酶、過氧化酶及胰酶等多種酶類物質。

功效作用

可安神補腦， 消食祛痰，

相克相宜

不可與蜂蜜、雞肉、狗肉同食。 與萵筍同食可有效防治高血壓。 蒜泥與豬肉同食可降低血糖， 提高胰島素水準。

蒜食用方法

適宜物件

特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。 患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用。

食療處方

老陳醋的功效與作用加糖熬開、放涼， 鮮蒜剝皮晾1~2天， 放入醋內封口， 放陰涼處10~15天即可食用。 可刺激口腔唾液分泌， 緩解口幹， 增加食欲。

推薦食譜

大蒜粥

原料：大蒜頭、粳米的功效與作用。

制法：①大蒜頭去皮， 放入開水中煮1分鐘後撈出。 ②取粳米放水中煮成稀飯，

功效：止痢疾， 降血壓， 抗癆， 適用於痢疾、肺結核、動脈硬化等病症。

蒜選購貯藏

選購妙招

優質大蒜表皮呈白色， 看上去很飽滿， 蒜朵呈圓形， 根基部稍有凹陷， 具有硬度及沉甸甸的感覺。

加工貯藏

將大蒜掰成瓣， 洗淨後放在台板上， 用刀平拍， 蒜瓣破裂後皮就會剝落。 發了芽的大蒜食療效果甚微， 醃制大蒜不宜時間過長， 以免破壞有效成分。 有效成分。 生蒜宜編辮置於陰涼通風處， 可貯藏4個月左右。