炒是炮製方法之一。 將藥物置受熱容器中翻動並連續加熱至一定程度的炮製方法。 古代又稱為“火囂”、“熬”等， 如《五十二病方》中有“（火囂）鹽令黃”， 《神農本草經》露蜂房、蛇蛻、蜣螂等“火熬之良”。 漢代始有“炒”法記載， 如張仲景《金匱要略方論》中蜀椒要求“炒出汗”。 現代根據操作過程中是否加入輔料分為清炒和加輔料炒兩大類。 清炒根據藥物受熱程度不同又分為妙黃、炒焦、炒炭、炒爆、炒晌、炒香等。 加輔料炒根據所加輔料種類的不同又分為麩炒、米炒、土炒、砂妙、滑石粉炒、蛤粉炒等。 另外灑炙、醋炙等用液體輔料炙的方法有時因為傳統習慣原因，
