炒熟

炒熟系炒制程度的火候要求。 指藥物在炒制時均勻受熱， 其外表顏色、質地、氣味、成分及性味功能等各方面均發生改變， 即由生變熟的火候要求。 炒熟並不是必須用較大的火力和很長的時間將藥物炒至絕對熟化， 而是指藥物炒制前後所發生的改變， 不但包括藥物顏色、氣味、質地、成分等所生的物理、化學方面的改變， 而更重要的是藥效、毒理、性味歸經、臨床作用等方面的改變。 如《景嶽全書》載：“蒺藜用補宜炒熟去刺， 用涼宜連剌生搗”；蒼耳子“治鼻淵宜炒熟為末”。 《醫家四要》載：“酸棗仁生用入肝膽， 炒用入心脾”。 《本草求真》也有“火麻仁性生走熟守， 生用破血利小便， 搗汁治胎衣難產不下， 熟用治崩中不止”的記載。 《本草求真》記載的“萊菔子生用研汁， 能吐風痰……炒熟則下氣定喘， 消食寬脹。 一生一熟， 性氣懸殊”。 也說明了生品和炒熟品作用的不同。