蒜 苔

原料介紹

蒜薹是大蒜的花莖。 色綠葉美， 耐貯藏， 秋、冬、春三季都有供應。
品質好的蒜薹應新鮮、脆嫩， 無粗老纖維， 條長， 上部濃綠， 基部嫩白， 尾端不黃， 不爛、不蔫、苔頂帽不開花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要輕， 加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味， 因此更易被人們所接受。

營養分析

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分， 其中含有的粗纖維， 可預防便秘。 蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成。 它能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。 蒜薹含有辣素， 其殺菌能力可達到青黴素的十分之一， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用， 可以起到預防流感， 防止傷口感染和驅蟲的功效。

相關人群

一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用， 可造成肝功能障礙。

製作指導

蒜薹主要用於炒食， 或做配料。
不宜烹製得過爛， 以免辣素被破壞， 殺菌作用降低。

食療作用

蒜薹可溫中下氣， 補虛， 調和臟腑。