露筍

蘆筍含豐富的維生素、氨基酸的功效與作用、礦物質等， 是一種低熱量、高營養價值的蔬菜。 蘆筍的功效與作用有抗癌防癌、促消化、保護血管的功效與作用。

目錄 簡介 選購方法 營養成分 功能主治 食用方法

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露筍簡介

蘆筍， 學名石刁柏， 屬百合的功效與作用科多年生草本植物， 人們習慣叫它“蘆筍”或“龍鬚菜”。 蘆筍主要分白蘆筍與綠蘆筍兩種。 白蘆筍主要用於生產罐頭， 綠蘆筍以食用為主。
蘆筍

蘆筍是一種品味兼優的名貴蔬菜， 有鮮美芳香的風味， 柔軟可口， 能增進食欲， 幫助消化，

具有豐富的營養和較高的藥用價值， 嫩綠蘆筍， 肉質鮮美、口感極好， 可炒、可湯， 是宴席上的珍稀菜肴。 在西方， 蘆筍被視為上等珍貴、藥食兼用的蔬菜， 素有“菜中之王”的美譽。

露筍選購方法

選購蘆筍時， 以嫩莖新鮮、質地細密、頂端緊湊、色澤純正為標準， 不必追求精細。

露筍營養成分

蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜， 含有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞啟動劑以及正常細胞的生長調節劑等微量物質， 這些成分分散在皂苷、固醇、黃酮甙、異黃酮、含硫氨基酸、維生素類、糖類免疫的啟動劑以及人類健康必需的錳、鋅、銅、鐵等礦物質中。
蘆筍

蘆筍還含有一般蔬菜中所沒有的蘆丁甘露聚糖以及膽鹼等成分。

露筍功能主治

1.蘆筍能抑制異常細胞的生長，

被生化學家譽為“使細胞生長正常”的衛士；其所含天門冬醯胺， 不僅能增強肌體的免疫力， 還是腎臟的清潔劑。
蘆筍

2.蘆筍對癌症可起到一定的預防作用， 並且對心臟疾並動脈硬化、低鉀症和缺鈉、鎂等症有顯著的理療功效， 是世界公認的“高檔保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。

3.蘆筍可促進胃腸蠕動， 排除毒素， 幫助消化， 增進食欲， 且有預防、治療血管疾病的功效。

4.蘆筍可以改變體內酸性環境， 達到酸堿平衡的作用， 有利於人體對營養的均衡吸收， 避免和減輕酸性物質對人體的傷害。

露筍食用方法

不同國家食用蘆筍的方法不盡相同， 可鮮食、炒食、做湯、加工制罐， 清香可口。
蘆筍

比利時人比較喜歡吃原汁原味的蘆筍，

最好是用水煮過的， 若是用冰水冰過的那就更好了， 最有代表性的蘆筍烹飪方法是用白蘆筍搭配三文魚或者灰蝦。

每年春天， 荷蘭人都會用一周的時間來吃用蘆筍烹飪的菜和湯。

西班牙人喜歡吃白蘆筍， 他們喜歡用蛋黃醬加很多的檸檬汁來配白蘆筍。

德國人喜歡用火腿卷白蘆筍， 煎後配煮土豆的功效與作用吃。

法國人也很喜歡蘆筍。 法國南部山區有一種野生的白蘆筍， 很珍貴， 法國人喜歡用它來做配菜。