香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。 香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外， 可用治蛔蟲病。 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等， 有助於增強機體免疫功能， 並有潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。
香椿適合人群：
一般人群均可食用。
輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥;
香椿為發物， 多食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿食療作用：
香椿苦、澀、平， 入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;
主治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症;
還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病症。
食用功效:
1、它含有維生素E和性激素物質， 有抗衰老和補陽滋陰的作用， 故有“助孕素”的美稱。
2、香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。
3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效， 是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4、香椿含有楝素， 揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
製作指導：
1、在做菜前， 將洗淨的香椿用開水略焯一下， 香椿就會濃香四溢， 又脆又嫩， 再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。
2、香椿芽以穀雨前為佳。 應吃早、吃鮮、穀雨後， 其膳食纖維老化， 口感乏味， 營養價值也會大大降低。
3、香椿宜燙後吃。 有資料表明， 每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽， 老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。 這樣高的含量， 容易使人發生亞硝酸鹽中毒。 試驗結果發現， 用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克， 而用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。 試驗還證明， 用鹽醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。 所以儘量要吃用開水燙過的香椿。
小貼士：
俗話說“雨前椿芽嫩如絲，
其它相關：
關於香椿， 先秦文獻多有記載。 《莊子》有“上古有大椿， 以八千歲為春秋”之說， 故至今仍稱長壽者為“椿壽”。
食用記載， 始見於唐代的《唐本草》、《食療本草》。 據《食療本草》載“椿芽多食動風， 熏十二經脈、五臟六腑， 令人神昏血氣微。 若和豬肉、熱面頻食則中滿， 蓋壅經絡也”， 故不可過量食之。
