"雨前香椿嫩如絲"， 初春時節除了可以吃一些韭菜提高免疫力， 我們還可以吃一些香椿。 這個時令感特別強的蔬菜， 有些人特別喜歡， 覺得它醇香爽口， 有些人則對其敬而遠之。 假如你喜歡它的氣味， 不妨在初春多吃一些。
這種樹上蔬菜不僅香味獨特， 營養也十分豐富。 香椿含有豐富的維生胡蘿蔔素等， 有助於增強機體免疫功能， 並有潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品；它含有的香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲；它的揮發氣味能穿透蛔蟲的表皮， 使蛔蟲無法附著在腸壁上而被排出體外， 可用於治蛔蟲病；香椿還含維生素C和性激素物質， 可抗衰老和補陽滋陰， 對不孕不育症有一定療效， 所以有"助孕素"的美稱。 而且， 香椿含有抑制多種病原體的成分， 包括幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分， 以及相當豐富的多酚類抗氧化成分，
香椿一般可以分為紫香椿和綠香椿， 其中以紫香椿最佳。 它有很多種吃法， 現在向大家介紹幾種有助於提升免疫力的食用方法。
香椿炒雞蛋
材料：香椿250克， 雞蛋5枚。
調料：鹽適量。
做法：將香椿洗淨， 下沸水稍焯， 撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻。 將油鍋燒熱， 倒入雞蛋炒成塊， 放入香椿炒勻， 加精鹽， 炒至香椿熟透即成。
功效：這道常見的美食具有滋陰潤燥、潤膚美容的功效， 可以提高人體抗病能力， 還能治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。
香椿拌豆腐
材料：豆腐500克， 香椿50克。
調料：鹽、味精、香油各適量。
做法：將豆腐切塊， 放鍋中加清水煮沸， 瀝水， 切小丁；將香椿洗淨， 稍焯， 切末， 放入碗內， 加鹽、味精、香油， 拌勻後澆在豆腐丁上， 再拌勻食用即可。
功效：本品有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效， 可以治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等症。
香油拌香椿
材料：香椿250克。
調料：鹽、香油各適量。
做法：將香椿洗淨， 放入沸水焯透，
功效：本品具有清利濕熱、寬腸通便的功效， 可以治療尿黃、便秘、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便幹結等症。
煎香椿餅
材料：麵粉500克， 醃香椿250克， 雞蛋液、蔥花各適量。
調料：料酒少許。
做法：將香椿切段， 麵粉加水調糊， 加入雞蛋液、蔥花、料酒， 和香椿段拌勻；平鍋放油燒熱， 分次舀入麵糊攤薄， 煎至兩面變黃熟透即成。
功效：此餅有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美的功效， 適於體虛納差、頭髮幹黃、四肢倦怠、大便不暢的人食用。
香椿面
將香椿芽洗淨， 切碎， 加少許鹽和適量溫開水拌勻， 然後拌在手擀面裡。 面中還可以放上炸醬， 面除了筋道外還兼有香椿香和醬香。
香椿魚
選適量香椿葉， 洗淨， 與麵粉、鹽、雞蛋液和水攪勻， 放入油鍋裡炸出一尾尾"香椿魚"。 它們色澤金黃， 外酥裡嫩， 香氣撲鼻， 別具風味。
香椿雖好， 但不能過量食用。 在《食療本草》中就有記載， "椿芽多食動風""令人神昏血氣微"。 雖然一般人群都可以食用香椿， 但香椿是發物， 容易誘使痼疾復發， 所以慢性疾病患者應該少吃或者不吃。 在這裡需要提醒大家格外注意的是，由於鮮香椿中硝酸鹽含量較高，所以一定要先用沸水焯一下後再吃。
在這裡需要提醒大家格外注意的是，由於鮮香椿中硝酸鹽含量較高，所以一定要先用沸水焯一下後再吃。