魚肉：提升免疫力的首選肉類

俗話說"畜肉不如禽肉， 禽肉不如魚肉"， 這句話可不是從口感的角度來說的， 而是從養生角度來講的。 假如我們想要提高自身免疫力， 就要減少食物中紅肉的比例， 適當補充一些魚肉。 為什麼呢？因為對於飽受"三高"困擾的現代人來說， 魚肉更健康。

作為一種高蛋白低脂肪的食物， 魚肉含有豐富的完全蛋白質（即必需氨基酸種類齊全， 相互比例適當， 含量充足）， 比如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含鯉魚含鯽魚含13%。 魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質， 而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，

容易被人體消化吸收。

和高蛋白形成鮮明對比的是， 魚肉的脂肪含量一般比較低， 大多數只有1% ~ 4%， 如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%， 鯽魚含1.1%、鱅魚（胖頭魚）含0.9%、墨斗魚含0.7%。 而且， 魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成， 不飽和脂肪酸的碳鏈較長， 可降低膽固醇。

而且， 魚肉的無機鹽、維生素含量比較高。 海水魚和淡水魚都含有豐富的磷、鈣、鐵等無機鹽。 魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2。 這些都是人體需要的營養素。

另外， 魚肉的肌纖維比較短， 蛋白質組織結構鬆散， 水分含量比較多， 因此， 肉質比較鮮嫩， 和禽畜肉相比， 吃起來更覺軟嫩， 也更容易消化吸收。 所以， 正是由於魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富， 口味好、易於消化吸收的優點， 因此， 特別適合兒童、老人、准媽媽和體弱的人食用。

這裡， 我們要特別提一下深海魚。 其實深海魚的蛋白質含量與一般魚類相同， 也是一種低脂肪高蛋白的食物。 關鍵在於， 現在的環境污染極其嚴重， 河魚體內大都殘留致癌的毒素和重金屬。

而海魚的生存環境相對要好很多， 深海魚類更是如此， 因為它們被污染的概率要小很多。 所以， 也就是說， 從食品安全的角度來看， 我們更推薦大家吃深海魚。 只是， 深海魚比如馬鮫魚、吞拿魚、三文魚和沙丁魚等， 它們也往往價格不菲。 如果只考慮營養價值， 大家多吃一些海魚和河魚也是一樣的。

對於處於生長發育期的孩子， 我們建議大家吃一些比較肥的魚， 比如鮭魚、鯖魚。 這些肥魚的魚油含量比較高， 而魚油裡面含有豐富的ω-3 脂肪酸， 對大腦的生長起著非常關鍵的作用。 因為大腦超過60%以上的成分是由脂肪組成的， 而其中ω-3脂肪酸占到了 一半。 所以， 多吃一些肥魚有益智補腦的作用。 但是美國食品藥品監督管理局曾經警告，

避免給孩子吃大型掠食性魚類， 包括鯊魚、旗魚、金鯖魚、方頭魚等， 因為它們汞含量較高。 所以這一點大家也要引起注意。

大家還要注意的是， 吃魚也有一些注意事項， 否則很容易出問題。 首先， 空腹吃魚可能會導致"痛風"。

痛風是由於嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病， 而絕大多數魚本身富含嘌呤， 如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉， 卻沒有足夠的碳水化合物來分解， 人體酸堿平衡就會被破壞， 容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。 所以， 那些喜歡只吃菜不吃主食的人需要引起注意。

其次， 吃生魚片的時候我們也要當心感染。 很多人都喜歡吃生魚片， 因為生魚片肉質鮮嫩， 味道鮮美， 但是吃生魚片對肝臟不利， 魚肉中有很多寄生蟲， 吃生魚片可感染肝吸蟲病， 嚴重者可誘發肝癌。 目前我國僅在廣東省， 就有數以百萬計的肝吸蟲患者， 其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。 這並不是說生魚片就不能吃了， 只是希望大家對此有足夠的認識。 當我們萬一出現疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等症狀時，就要去醫院檢查了。

當我們萬一出現疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等症狀時，就要去醫院檢查了。