銀耳：延年益壽的菌中之冠

銀耳也叫白木耳， 品質上乘的稱作雪耳。 古時候的皇家貴族把銀耳看作是"延年益壽之品""長生不老良藥"， 今天它已經以相當低廉的價格進入了尋常百姓家， 我們可以經常食用這一"菌中之冠"了。

銀耳的營養成分相當豐富， 既是名貴的營養滋補佳品， 又是扶正祛虛的補藥。 它含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。 銀耳蛋白質中含有17種氨基酸， 人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。 銀耳還含有多種礦物質， 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等， 其中鈣、鐵的含量很高， 每100克銀耳中， 含鈣643毫克， 鐵30.4毫克。 此外，

銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖， 營養價值非常高。

因富含硒等微量元素， 銀耳可以增強機體抗癌的免疫力， 還能增強癌症患者對放療、化療的耐受力；而且， 它能提高肝臟解毒能力， 起到保肝作用；銀耳富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效；而且，

銀耳富有天然植物性膠質， 對皮膚有良好保護作用；銀耳含有大量水分， 吸水後體積膨大10倍， 具有很好的通便作用；銀耳中的膳食纖維還可以幫助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 從而達到減肥的效果。

總而言之， 中醫認為銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽的功效。 但是， 想要收到延年益壽、抗癌的功效， 銀耳的品質非常重要。 優質的銀耳角質硬而脆， 呈白色或米黃色。 大家可以選用偏黃一些的銀耳， 因為口感較好。

吃銀耳的時候， 我們應該先用開水泡發， 泡發後要去掉未發開的部分， 特別是白銀耳中那些呈淡黃色的東西。

但是， 當銀耳用於滋補方劑時， 要先用冷水泡至發漲， 再用水和冰糖熬煮， 最後連渣服用， 效果更好。 銀耳主要用來做甜菜， 以湯菜為主。 熟銀耳忌久放， 最好在4個小時之內吃完。 而且， 冰糖銀耳含糖量高， 睡前不宜食用， 以免血黏度增高。 變質的銀耳是不能吃的， 以防中毒。

現在我來給大家介紹兩道常見的銀耳羹。

銀耳紅棗羹

材料：銀耳15克， 紅棗10克， 粳米100克。

做法：將銀耳用冷水泡發洗淨；紅棗洗淨後與淘洗乾淨的粳米加水煮粥， 煮至半熟時加入漲發好的銀耳， 同煮至粥爛熟即可。

功效：這道美味的湯羹有滋陰潤肺、養胃生津、益氣止血、補腦強心、提升免疫力的功效。

銀耳薏苡仁羹

材料：水發銀耳、薏苡仁各50克。 調料白糖、水澱粉、糖桂花各適量。

做法：將薏苡仁去雜， 用溫水浸泡， 泡好後洗淨待用；銀耳去蒂洗淨， 撕成小片待用；鍋內放入銀耳片、薏苡仁， 加清水適量， 一同燒煮至薏苡仁熟透時放入白糖燒沸， 再用水澱粉勾芡， 加入糖桂花攪拌均勻， 出鍋即成。

功效：它有滋陰潤肺、防癌抗癌、提升免疫力的功效。