俗話說:"要吃飛禽， 鴿子鵪鶉。 "鵪鶉肉和蛋， 味鮮美， 營養豐富。 鵪鶉蛋是一種很好的滋補品， 在營養上有獨特之處， 有 "卵中佳品"、"動物中的人參"之稱， 它橢圓形的模樣， 個體很小， 一般只有5g左右。 鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋， 有護膚、美膚等作用。
鵪鶉蛋是鵪鶉的卵， 營養豐富， 味道好， 藥用價值高。 鵪鶉蛋雖然體積小， 但它的營養價值與雞蛋一樣高， 是天然補品， 在營養上有獨特之處， 故有"卵中佳品"之稱。
它對月經不調的女性具有調補、養顏、美膚作用， 對孕婦產前、產婦產後出現的貧血有很高的滋補效果。 所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥”。
外殼大多為灰白色， 並雜有紅褐色和紫褐色的斑紋。 優質蛋色澤鮮豔， 殼硬， 蛋黃呈深黃色， 蛋白粘稠。 蛋的重量為10克左右， 比鴿蛋還小， 但營養價值卻超過雞蛋差不多三倍。
鵪鶉蛋對於低血壓， 營養不良， 身體虛弱等病症均有較好的輔助療效。
1、健腦補腦
鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當， 但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍， 這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養。
對從事腦力勞動有益的腦磷脂， 激素， 比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。 可以說是腦力勞動者的最佳補養品， 尤其是學生。
2、保護視力
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍， 對整天對著電腦的辦公一族的視力， 也有很好的保護作用。
3、增強記憶
由於鵪鶉蛋中的營養分子較小， 所以比雞蛋更容易吸收利用。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸， 還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高， 這是其他禽類的蛋所不能比擬的。 英.國曼徹斯特大學的研究人員對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現， 維生素D水準高的人， 在大腦記憶力和資訊處理的測試中表現較好。
4、低膽固醇
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，
根據分析， 鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%， 比鐵高46.1%， 比維生素B高188.3%， 而膽固醇含量卻比雞蛋低。 研究資料顯示， 每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克， 雞蛋則為585毫克。
在烹飪方法上， 不論是鵪鶉蛋還是雞蛋， 以蒸或煮的方式吃最好， 消化吸收率基本可以達到100%。
二、鵪鶉蛋13種食補秘方
1、沸水沖鵪鶉蛋：有滋養五臟， 潤肺定喘作用。 適用於體弱多病， 氣短乏力， 支氣管哮喘， 神經官能症等症。
方法：鵪鶉蛋兩個， 打入杯內， 放入少許食鹽(或蜂蜜)攪勻， 用滾燙的沸水沖滿一小杯， 飲服。 可長期食用。
2、生吃鵪鶉蛋：有滋陰補虛作用， 可防治因吃魚蝦後引起的風疹塊和過敏性哮喘。
方法：鵪鶉蛋1～2個， 打開， 生吃。
3、何首烏煮鶉蛋：有滋養肝腎， 烏須黑髮， 延年益壽作用。 適用於頭昏耳鳴， 鬚髮早白， 未老先衰等症。
方法：鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼後放入鶉蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。
4、益母草煮鶉蛋：有調經活血作用。適用於月經不調，痛經等症。
方法：鵪鶉蛋2-5個;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。
5、麥乳精沖鶉蛋：有滋養五臟作用，適用於老年人或體弱多病者作調補之用。
方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。
6、煮荷包蛋：治小兒疳積，滋養五臟。
方法：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調味食用。早晚一次，連吃5日。
7、銀耳鶉蛋羹：有養陰滋潤，補氣強心作用。適用於頭暈眼花，體弱多病，失眠等症。清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥等患者食用，健康人食用亦有保健作用。
方法：白木耳10-15克(洗淨及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。
8、白芨沖鶉蛋：有潤肺止血作用。
方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻後，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續服用。
9、米湯煮鵪鶉蛋：有滋養臟腑，益氣補血作用。適用于小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等症。
方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續服用3個月。
10、牛奶煮鶉蛋：有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎。
方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
11、冰糖沖鶉蛋：有補虛定喘作用，適用於虛寒哮喘。
方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。
12、赤豆煮鶉蛋：有健脾除濕利水作用。
方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟後食用。
13、向日葵鵪鶉蛋：治高血壓和頭暈。
方法：向日葵花盤半個，先水一碗煎取向日葵花盤，此水燒開後再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨服用。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
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4、益母草煮鶉蛋：有調經活血作用。適用於月經不調，痛經等症。
方法：鵪鶉蛋2-5個;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁，煮蛋及食用方法同3方。
5、麥乳精沖鶉蛋：有滋養五臟作用，適用於老年人或體弱多病者作調補之用。
方法：鵪鶉蛋2只，打入杯內，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。
6、煮荷包蛋：治小兒疳積，滋養五臟。
方法：鵪鶉蛋2-5個，打入沸水中煮成荷包蛋，加入適量食鹽(或白糖)調味食用。早晚一次，連吃5日。
7、銀耳鶉蛋羹：有養陰滋潤，補氣強心作用。適用於頭暈眼花，體弱多病，失眠等症。清熱解毒，通便止血。適宜口乾舌燥等患者食用，健康人食用亦有保健作用。
方法：白木耳10-15克(洗淨及發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟剝去蛋殼，與蒸好的白木耳同煮湯，加入冰糖調味食用。
8、白芨沖鶉蛋：有潤肺止血作用。
方法：鵪鶉蛋1只，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻後，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續服用。
9、米湯煮鵪鶉蛋：有滋養臟腑，益氣補血作用。適用于小兒營養不良，面黃肌瘦，貧血，神經衰弱等症。
方法：米湯內打入一個鵪鶉蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3個，連續服用3個月。
10、牛奶煮鶉蛋：有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎。
方法：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
11、冰糖沖鶉蛋：有補虛定喘作用，適用於虛寒哮喘。
方法：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。
12、赤豆煮鶉蛋：有健脾除濕利水作用。
方法：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋兩個同煮，煮熟後食用。
13、向日葵鵪鶉蛋：治高血壓和頭暈。
方法：向日葵花盤半個，先水一碗煎取向日葵花盤，此水燒開後再打2個鵪鶉荷包蛋，吃蛋飲湯。每日一次，早晨服用。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群:適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
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