科學研究表明， 從雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92. 5%， 老炸為81. 1%， 生吃為30%~50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 看看蒸雞蛋的美食吃法。
方法一
材 料
雞肉75克， 蟹柳1條， 冬菇2只， 雞蛋2只， 鮮奶(或雞湯)1杯。
調 料
鹽1/3茶匙， 油半湯匙， 生抽1茶匙， 生粉半茶匙， 油半湯匙。
做 法
1.冬菇用清水浸軟， 摣幹水剪去菇梗， 原只或切片均可。
2.雞肉撕去皮， 洗淨滴幹水， 切小粒， 加醃料撈勻。
3.雞蛋加調味及鮮奶打散， 隔去泡。
4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中， 倒入蛋汁， 用慢火蒸4分鐘， 打開鍋蓋讓蒸氣散去， 然後再蓋上鍋蓋蒸， 每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次， 直到蒸熟， 約蒸9分鐘。 這樣蒸熟的蛋， 面光滑又嫩。
(注:如果要把蛋蒸的光滑平整， 可使用帶蓋子的碗， 或者在碗上面裹一層保鮮膜。 )
編輯推薦
如何蒸雞蛋羹 無油煙巧手菜青菜雞蛋羹
如何蒸雞蛋羹 蒸雞蛋羹的注意事項
芝麻油蒸雞蛋有啥效果
方法二
材料
雞蛋2只， 蔥1棵。
調料
鹽1/5湯匙， 油1/3湯匙， 雞精1/3湯匙。
做法
1. 先將一個雞蛋打入碗中， 再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口， 倒出蛋清和蛋黃， 蛋殼留著備用。
2. 在蛋殼裡盛滿溫水， 倒入蛋液裡， 兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。
3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精， 攪勻調味後， 用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。
4. 在碗口覆上一層保鮮膜， 大火燒開鍋內的水後， 放入蛋液並蓋上鍋蓋， 隔水小火蒸15分鐘
5. 取出蒸好的水蛋， 撒上蔥花， 水蒸蛋即成。
烹調技巧
1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1， 不能拿捏放多少水量， 可直接用蛋殼來兌， 這樣準確率高。
2. 打蛋技巧。 通常水蛋內會有蜂窩孔， 有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡， 因此打蛋時應順一個方向不停地攪打， 直至蛋液變得細滑， 才下鍋清蒸。
3. 火候。 蒸水蛋一定要用小火慢燉， 火頭過大， 水蛋容易變老。
4. 可往蛋液里加點水澱粉， 會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水， 讓水蛋味道更加鮮美。
農家蒸蛋
材料:雞蛋、蔥花
步驟:
1)取鮑魚盤一隻， 在盤底抹上少許油， 打雞蛋5個於其盤上;
2)在雞蛋的上面， 均勻的撒上鹽， 花椒面(喜歡吃辣的話， 再撒上點細辣椒粉)
3)蒸鍋燒開水， 水開的時候， 將鮑魚盤放入屜上， 找一盤子為蓋， 蓋在鮑魚盤上(這樣做是為了不讓蒸氣水進去)
4)蓋上蒸鍋蓋， 中火蒸， 4分鐘即好。
牛奶蒸蛋
原料:雞蛋、牛奶
做法:
1. 先將雞蛋打散， 加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。
2. 刮去表面的泡沫， 並在容器上蓋上保鮮膜， 大火蒸15分鐘即可。
木耳蒸蛋
原料:雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油
做法:
1. 木耳泡發， 切碎;雞蛋打散， 加少許鹽、雞粉調味， 加入幾滴生油， 並兌入適量溫開水攪拌均勻。
2. 將切碎的木耳放入蛋液中， 燒開一鍋水， 將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)， 關火， 枸杞子最後放蛋上裝飾。
臘腸蒸蛋
原料:香腸、雞蛋、鹽、料酒
做法:
1. 臘腸切片， 擺在盤子裡， 擺兩層。
2. 中間打上一隻雞蛋， 在周圍淋一些料酒， 在蛋黃上撒一小撮鹽， 上鍋蒸至香腸流油即好
南瓜蒸蛋
原料:小南瓜、雞蛋、鹽
做法:
1. 小南瓜洗淨，切去頂部，蓋子留著不要扔;把南瓜裡面的籽挖空，再挖去一小部分果肉;雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續攪勻，水和雞蛋的比例約為2:1。
2. 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好後放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。
豆漿蒸蛋
原料:雞蛋、豆漿、鹽
做法:
1. 雞蛋打入大碗中，調入少許鹽打散;加入豆漿，將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。
2. 將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。
3. 開火蒸，待鍋中水開後，再繼續蒸5、6分鐘即可。
肉沫蒸蛋
原料:雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、薑、生薑
做法:
1. 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。忌：雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化；雞蛋與未煮熟的豆漿相克，降低了營養價值。
編輯推薦
如何蒸雞蛋羹 無油煙巧手菜青菜雞蛋羹
如何蒸雞蛋羹 蒸雞蛋羹的注意事項
芝麻油蒸雞蛋有啥效果
南瓜蒸蛋
原料:小南瓜、雞蛋、鹽
做法:
1. 小南瓜洗淨，切去頂部，蓋子留著不要扔;把南瓜裡面的籽挖空，再挖去一小部分果肉;雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續攪勻，水和雞蛋的比例約為2:1。
2. 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好後放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。
豆漿蒸蛋
原料:雞蛋、豆漿、鹽
做法:
1. 雞蛋打入大碗中，調入少許鹽打散;加入豆漿，將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。
2. 將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。
3. 開火蒸，待鍋中水開後，再繼續蒸5、6分鐘即可。
肉沫蒸蛋
原料:雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、薑、生薑
做法:
1. 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。忌：雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化；雞蛋與未煮熟的豆漿相克，降低了營養價值。
編輯推薦
如何蒸雞蛋羹 無油煙巧手菜青菜雞蛋羹
如何蒸雞蛋羹 蒸雞蛋羹的注意事項
芝麻油蒸雞蛋有啥效果