豆腐：補氣益虛、藥食兼備

豆腐也被稱為"植物肉"， 顯然這是因為它營養豐富， 氨基酸和蛋白質含量都很高， 因而才會享有如此美譽。 而且， 它比肉更好的地方在於， 豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸， 並且不含有膽同醇， 更加健康。

豆腐的營養極高， 含鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷、葉酸和B族維生素。 每100克結實的豆腐中， 水分占69.8%， 含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克、纖維0.1克， 能提供611.2千焦的熱量。 此外， 豆腐還含有高鈣， 100克豆腐含鈣量為140 ~ 160毫克， 兩小塊豆腐， 就可以滿足一個人一天鈣的需要量。

早在西醫給出這些資料之前， 豆腐早就是我國長久以來藥食兼備的美食。 傳統中醫認為， 豆腐味甘性涼， 具有益氣和中、生津解毒的功效， 有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能， 常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃， 更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用， 可以用於赤眼、消渴等症，

並解硫黃、燒酒之毒。 現代醫學也認可了中醫的觀點， 豆腐確有解酒精的作用， 並且是糖尿病人的良好食品。

而且， 現代醫學認為， 豆腐可以改善人體脂肪結構；可以預防和抵制癌症， 尤其是對乳腺癌、前列腺癌及血癌有抑制功能；能很好地補充雌性激素， 可以預防和抵制更年期疾病；可以預防和抵制骨質疏鬆症；可以提高記憶力和精神集中力；可以預防和抵制肝病；可以預防和抵制糖尿病； 可以預防和抵制傷風和流^1性☆禁☆感冒；可以加快新陳代謝， 有延年益壽之功效；可以防治心血管疾病；對治療老年人便秘有好處；吃發酵後的豆腐， 比如醬豆腐， 豆腐乳等， 對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。

更可貴的是，

豆腐還特別好消化， 吸收率高達95%以上。 尤其是老人和孩子、體質比較虛弱的人， 更應該多吃點豆腐來增加自身免疫力。 看了這些， 你是不是想馬上就去菜市場買塊豆腐回來吃？

豆腐本身的顏色是略帶點微黃色， 如果色澤太白， 有可能添加了漂白劑，

是不宜選購的。 此外， 豆腐是高蛋白質的食品， 很容易變壞， 尤其是自由市場賣的板豆腐更應多加留意。 盒裝豆腐需要冷藏， 所以需要到有良好冷藏設備的場所選購。 當盒裝豆腐的包裝有凸起， 裡面的豆腐混濁、水泡多且大， 就屬於不良品。 而沒有包裝的豆腐很容易腐壞， 買回家後， 應該立刻將其浸泡于水中， 並且放入冰箱冷藏， 烹調前再取出， 在外放置不要超過4小時， 以保持新鮮， 最好是在購買當天吃完。

另外， 由於中醫認為豆腐歸脾、胃、大腸經， 所以營養不良、氣血雙虧、年老羸瘦、高脂血症、高膽固醇、肥胖者及血管硬化者、產後乳汁不足的婦女、因痰火咳嗽哮喘者及癌症患者適宜食用。

但是， 由於豆腐中含嘌呤較多， 對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要吃；脾胃虛寒經常腹瀉便溏的人也不適合多吃，

否則容易引起消化不良；另外， 患有急性腎炎等腎功能低下者， 要慎用大豆及其製品。 否則會加重腎臟的負擔， 使腎功能進一步衰退， 不利於身體健康。 而且， 任何人過量食用豆腐， 都很容易導致碘缺乏， 這一點大家要

引起注意。

最後， 還有一些食物最好不要跟豆腐一起吃， 我們來看一下：豆腐忌與醋同食， 否則易損傷牙齒；豆腐與茭白、竹筍、柿子同吃易形成結石， 尤其不能與柿子同吃， 兩者相聚後會形成胃結石， 引起胃脹、胃痛、嘔吐， 嚴重時可導致胃出血等， 危及生命；豆腐與蜂蜜同食易腹瀉；不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃， 比如橘子。

另外，大家熟悉的小蔥拌豆腐以及菠菜豆腐湯也不要多吃，因為小蔥和菠菜中的草酸容易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用也容易導致結石。破解辦法是把小蔥和菠菜先在開水中焯一下，撈出來之後再跟豆腐一起烹製。

比如橘子。

另外，大家熟悉的小蔥拌豆腐以及菠菜豆腐湯也不要多吃，因為小蔥和菠菜中的草酸容易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用也容易導致結石。破解辦法是把小蔥和菠菜先在開水中焯一下，撈出來之後再跟豆腐一起烹製。