癌症是目前我國人體健康的最危險殺手， 在我國人口死因中占第一位。 癌症的發生與人們的膳食和生活方式關係密切。 對於癌症， 人們現在尚無有效的根治手段， 但是健康的生活方式和合理的飲食可以讓人遠離癌症。
全穀類食物是防癌抗癌的基礎
現代很多疾病， 尤其是癌症， 與飲食過於精細有很大的關係。 很多營養素在食物精細製作的過程中流失了， 這就導致我們雖然進食了大量的食物， 卻沒有獲得太多的營養， 隨之各種疾病也就來了， 所以， 常食全穀類食物是預防癌症和各種疾病的基礎。
全谷類食物營養價值高， 含有構成細胞所需的蛋白質、糖類、膳食纖維、B族維生素、無機鹽等， 能增加能量的代謝， 舒緩緊張情緒， 維持神經系統的穩定。
全谷類食物雖然營養豐富， 但口感較硬， 脾胃不好的人， 可以將其做成米粥或者和其他一些食物一起食用，
連皮帶子一起吃， 保留營養最大值
天然蔬果及全谷中的皮和子是大自然賜予人類的抗癌聖品。 尤其是植物生化素， 它具有抗氧化作用， 可以清除體內有害的自由基， 對預防癌症有一定的效果。 如葡萄皮中的白藜蘆醇就是一種抗癌物質， 有抑制組織細胞內癌基因的作用；葡萄子中的花青素， 能夠抗氧化， 對癌細胞增殖有一定的抑制作用。 所以， 建議大家吃葡萄時， 不要吐掉營養豐富的皮和子。
膳食纖維能清除體內毒素
膳食纖維主要存在於植物性食物中。 許多醫學研究機構發現， 膳食纖維已經成為預防癌症的有力武器。 膳食纖維可分為可溶性纖維和不可溶性纖維。
可溶性纖維是大腸內數億益生菌的養料， 這些益生菌肥壯了， 就能説明人體抵禦病毒侵擾， 調整腸道微生態平衡， 預防癌症的發生；而不可溶性纖維， 可以將吸附在大腸中的致癌物質排出體外， 對大腸癌有一定的抑制作用。
"彩虹食物"能有效降低癌症發病率
據研究發現， 水果對人體腸胃有好處， 能將受損細胞修復到正常狀態。 此外， "彩虹食物"中的抗氧化成分植物生化素可以防止血管內部細胞病變，
2004年， 臺灣地區癌症基金會提出"蔬果彩虹五七九"的防癌抗癌概念， 建議6歲以下兒童一天至少吃5份蔬果， 女性吃7份， 青少年和男性要吃到9份， 因為不同顏色的蔬果含有不同的植物生化素， 所以， 成年人應儘量多吃"彩虹食物"。 這裡需要特別注意的是， “1份”通常是100克， 生菜大約1碗， 蔬菜約1/2碗， 水果大約150克。
世界癌症硏究基金會提出：預防癌症不能單純依靠營養保健品， 因為研究顯示， 營養保健品與罹患癌症有一定的相關性。 單一營養素或植物生化素， 都不如天然蔬果， 因為只有天然的蔬果， 才能真正發揮"協同作用"， 讓我們的身體完全吸收其中的抗癌有效成分。 如要攝取胡蘿蔔素，