我們說芒種時節的飲食調養， 歷代養生家都認為“清補”是最佳的選擇。 飲食上需要選擇一些清熱的食材， 適當要補充鉀的元素， 吃一些含鉀的食物。 下面給大家推薦的清補菜品——萵苣金鑲玉。
主題：萵苣金鑲玉
食材：萵筍250克， 雞蛋150克， 植物油、鹽、薑適量。
做法：
1、將雞蛋磕入碗內，
打均，
姜去皮切絲；
2、萵筍去皮，
洗淨一剖為二，
切成斜刀片；
3、炒鍋注油燒熱，
倒入蛋液煎熟，
盛出待用；
4、炒鍋注油燒熱，
下入薑絲炒出香味，
再放入萵筍片翻炒，
倒入蛋塊翻炒；
5、加入適量的鹽(萵苣少放鹽好吃)，
翻炒均勻即可。
食神營養分析：
《調鼎集》中曾記載：“萵苣， 然必以淡為貴， 鹹則味惡矣。 ”所以說用萵苣做菜時要少鹽才好吃。
萵苣不僅好吃， 而且營養豐富， 含有蛋白質， 糖類， 維生素B1、B2， 維生素C還有各種微量元素以及食物纖維等。 萵苣中的鉀離子含量十分豐富， 是鈉鹽含量的27倍， 有利於
調節體內鹽的平衡。 萵苣還可以增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動。
此外， 萵苣還有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用， 對於高血壓、心臟病等患者很有好處。 萵苣中含有較多的煙酸。 煙酸是胰島素的啟動劑， 糖尿病人經常吃些萵苣， 可改善糖的代謝功能。
萵苣還能防癌。 近年的研究發現， 萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂， 能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺， 防止癌細胞的形成， 對於消化系統的肝癌、胃癌等， 有一定的預防作用。
萵苣雖好， 但是不可多食!過多食用萵苣會發生頭昏嗜睡的中毒反應， 導致夜盲症或誘發其它眼疾等。 此外， 寒性體質者， 有痛風、泌尿道結石， 眼疾的患者也不宜食用萵苣。