很多人都很喜歡吃蝦， 但是由於夏天天氣炎熱， 人們通常休息不好， 加上大量出汗， 能量消耗過多， 對疾病的抵抗力往往下降， 導致人們在吃了不衛生蝦子後更容易引起各種腸道疾病。 那麼， 如何才能安全衛生的吃蝦呢?
首先， 不宜進食死蝦子。 蝦內含有豐富的組胺酸， 一旦蝦子死亡， 組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。 而且， 蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質， 死後體內極易腐敗變質。 特別是隨著蝦死亡時間的延長， 蝦體內積累的毒素更多， 吃了可能出現中毒現象。
其次， 煮熟的蝦不宜久放。 夏季的高溫促使細菌的繁殖速度加快， 蝦子不像冬天那樣經久耐放， 暴露在外部環境下， 肉質很快就就會發生變化。 而且夏天的蟲類比較多， 如蒼蠅、蚊子等， 容易附著在蝦子上， 進行細菌、疾病的傳播。 食用這樣的蝦子後會造成消化不良、腹瀉、腹痛等腸道疾病。
再者， 不宜進食未徹底煮熟的蝦。 由於蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等寄生蟲， 若吃了未煮熟的蝦， 可能會感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。
最後， 不宜過多頻繁進食。 雖然蝦子營養價值較高， 蛋白質非常豐富， 但經常吃、大量吃會增加胃在夜間的負擔。
總而言之， 夏天吃蝦時應注意：死蝦和變質的蝦不能吃、現煮現吃、熟透再吃， 鮮蝦煮熟後不宜存放， 第二次食用必須重新加熱。