性味歸經：性涼， 味甘；歸脾、胃、大腸經。
推薦用量：每餐宜吃200克。
必需營養素：維生素E、維生素P、胡蘿蔔素、鎂和鈣。
富含維生素P的紫色茄子
茄子又叫落蘇、矮瓜， 根據品種的不同， 分青茄、白茄和紫茄三種。 紫茄是為數不多的紫色蔬菜之一， 其富含維生素P， 每100克中就含維生素P 達700毫克， 是柑橘的10倍、杏子的15倍， 是蔬菜中的佼佼者。 維生素P是一種對身體有諸多好處的類黃酮素， 這種物質能夠增強人體細胞間的黏著力和毛細血管的彈性， 具有涼血止血、保肝瀉火的功效。
降低膽固醇的抑角苷
茄子是公認的可以降低膽固醇的好食材， 因為茄子纖維中含有的抑角苷具有降低膽固醇的功效。 患有高血壓、動脈硬化、冠心病、內痔、壞血病等的人群， 多吃茄子大有益處。
另外， 茄子富含多種營養元素， 如蛋白質、糖、無機鹽、多種維生素， 茄子中的龍葵素還有抗癌作用。 茄子是一種藥食兩用的好食材，
食材小常識
茄子的吃法很多， 葷素皆可， 但是建議大家不要生吃， 以免中毒。 茄子皮中含有豐富的B族維生素， 而我們身體內攝入的充足維生素C需要B 族維生素的支援， 所以， 茄子連皮一起吃， 營養價值最高。