梅子富含有機酸和酚類 幫助調節新陳代謝
梅子還含有多種有機酸及酚類化合物。 有機酸方面， 主要含有檸檬酸及蘋果酸，
另外， 梅子也含有少量的酒石酸、琥珀酸、枸櫞酸、草酸、甲酸、延胡索酸等， 有助人體提高吸收鈣質的能力， 而這些成分與含量會隨著品種與成熟度而有所不同。 至於梅子裡的酚類化合物， 則包括綠原酸、兒茶素、咖啡酸等， 能夠幫助身體調節新陳代謝。
梅子屬鹼性食物 多吃平衡酸性體質
梅子雖然吃起來是酸的， 但因為梅子裡的鉀、鎂、鈣、鈉、鐵等陽離子礦物質含量較高， 而在營養學上， 食物燃燒之後餘下的灰分， 如果堿基陽離子成分含量較高， 通常被歸類成鹼性食物。 因此， 酸酸的梅子屬於鹼性， 許多民眾就認為， 吃梅子可以中和酸性體質的血液， 平衡體內酸堿值。
單靠梅子難調體質 均衡飲食才是根本
對此， 營養師表示， 人的體質是由很複雜的生理系統緩衝機制來運作， 維持動態衡定。 單靠梅子的鹼性成分， 恐怕很難達到對於人體血液酸鹼性的影響。 因此， 與其拼命吃梅子改變體質， 不如做到基本的均衡飲食， 各類食物都適量攝取， 才是真正的保健之道。
未熟梅子含植物毒 醃漬梅子要慎選
另外， 營養師提醒， 未熟透的梅子含有較高量的天然植物毒─含氰配糖體， 不適宜生吃。 想吃梅子， 應該慎選低糖、少人工添加物、已經醃漬處理過的梅子加工品， 才能安心享用酸甜好滋味！